Nos últimos anos o Brasil está entre os cinco maiores produtores de leite do mundo.  Porém, sua participação nas decisões estratégicas do  setor a nível mundial sempre foi restrita e pontual. A indicação do associado Piercristiano Brazzale à Presidência da FIL/IDF pelo país abre espaço e novas perspectivas para a defesa do setor lácteo brasileiro perante o mercado global.

A possibilidade de ter na presidência da FIL/IDF um representante indicado pelo Brasil também abre o caminho para maior participação de países da América Latina na entidade.

Além de viabilizar a melhoria da qualidade e produtividade de todo o setor, que em última análise, são os dois fatores que irão por um lado proteger o mercado interno e por outro aumentar a presença do Brasil nos mercados externos

Sobre a FIL/IDF

Vale ressaltar, que a FIL/IDF tem assento consultivo na FAO (Organização para Alimentação e Agricultura), e também na OMS (Organização Mundial da Saúde). As organizações, vinculadas à ONU,  lideram os esforços internacionais de erradicação da fome e da insegurança alimentar, entre outros temas de interesses mundiais prioritários.

A entidade ainda tem participação destacada no Codex alimentarius – FAO/OMS, já que ele foi fundado em 1963 segundo as bases e diretivas da FIL/IDF. Os objetivos do Codex são criar diretivas transparentes e de base científica para a qualidade e segurança dos alimentos, bem como promover e fomentar práticas justas de comércio internacional.

 Um panorama do setor no Brasil

O mercado interno é a “menina dos olhos” do setor de laticínios no Brasil.  A cadeia produtiva tem melhorado substancialmente em vários aspectos. Todavia, muito ainda tem que ser realizado para o aumento da sustentabilidade da produção, o que significa menor custo e elevação da qualidade média do leite e, por consequência, de produtos.

Com a evolução do setor, ganham os produtores, as indústrias e principalmente os consumidores, já que a oferta dos produtos lácteos tende a aumentar enquanto o preço diminui. E ainda possibilita o aumento das exportações, já que o Brasil participa com apenas 1% do volume de leite transacionado no mercado externo.

Quem é Piercristiano Brazzale

Pioneirismo é a palavra que melhor define Piercristiano Brazzale. O empresário italiano é engenheiro agrônomo . Sua família tem negócios no Brasil desde 1974.

Ele é CEO da Brazzale Dairy Company, a primeira indústria de laticínios da Itália, fundada em 1784. É isso mesmo, a Brazzale Spa existe antes mesmo da Revolução Francesa.

Piercristiano tem um português fluente e é líder do setor da agropecuária no Brasil, na Itália e em nível mundial, pois já parte da Fil /IDF há mais de 10 anos.

Ele sabe que o país tem um grande potencial para desenvolver  o setor lácteo de forma mais dinâmica e sustentável. Mas, ainda prefere esperar a eleição para se declarar oficialmente em nome da FIL/IDF. Por enquanto, conheça um pouco de sua história.

Portal Contexto.ctxt: Nos conte um pouco sobre a sua origem

Piercristiano Brazzale:  Nasci na Província de Vicenza na Itália, em uma família que sempre trabalhou com leite e seus derivados desde 1784.  Venho de uma família tradicional, meu pai Valentino Brazzale era engenheiro químico e minha mãe Fiorella Benetti Brazzale foi a organista mais famosa da Itália na década de 1980. Ela também foi diretora da Conservatório de Veneza, e depois de Vicenza, tendo escrito vários livros de educação musical e gravado vários discos.  Recebi uma formação humanística no Liceu, e me formei em Ciências Agronômas pela Universidade de Pádua. Também me formei em música, toco trombone a tiro. Toquei por muitos anos Blues e Jazz.

Ctxt: O que o senhor faz nas horas vagas?

P B: Gosto de ficar com a minha família, sou casado e tenho uma filha de 13 anos que também faz o Liceu Científico e estuda música, ela toca fortepiano.  Gosto de ficar com meus animais de estimação: tenho dois cachorros, 10 gatos e 30 canarinhos.

Também gosto de agricultura em geral, viajar, visitar museus e mostras de arte.  Gosto de ler livros e revistas científicas de qualquer natureza e fico sempre me atualizando sobre as notícias veiculadas pela mídia em geral.

Ctxt: Fale um pouco sobre o pioneirismo da Brazzale que existe desde 1784 na Itália e é mundialmente conhecida pela excelência e qualidade de seus produtos.

P B:  A Brazzale é uma empresa familiar, nossa família desde sempre trabalhou na produção e comércio de laticínios, a nossa genetica é focada no leite, produção e transformação. Nossa origem é da Região de Asiago, no alto dos Alpes Italianos.

Chegamos na região do Vêneto, província de Vicenza, muito pobres. O nosso grande diferencial, que nos fez crescer muito foi que fomos os primeiros a  utilizarmos câmaras frigoríficas para estocar manteiga, isso entre as duas guerras. Nós vivemos perto de Thiene, uma região famosa por ser um mercado franco (livre de impostos) da manteiga desde 1492. Portanto, é um local tradicional de comércio da manteiga na Itália.

Fomos o primeiro laticínio a produzir o Grana Padano no Veneto, fora da Lombardia, região de origem, por isso somos sócios fundadores do Consórcio Grana Padano. Agora produzimos três tipos de queijo protegidos: Grana Padano (como maturadores e embaladores), Provolone Valpadana e  Asiago.

Ctxt: Outro grande diferencial da Brazzale é a forte preocupação, e sucesso na preservação do meio ambiente.  Como se dá o processo dentro da empresa?

P B:  Sustentabilidade é a nossa cultura.  Sempre focamos muito sobre o impacto do meio ambiente da produção. Nós pensamos que é a coisa mais importante porque temos que preservar os recursos ambientais para garantir a produção para as futuras gerações.  É essencial que a gente mantenha o meio ambiente preservado.

A nossa filosofia é produzir, utilizando técnicas tradicionais, onde existam as melhores condições para o fazer da melhor forma, em qualquer parte do mundo.

O fundamental é a localização geográfica ótima e a disponibilidade de recursos naturais e humanos, para produzir com qualidade, a custos adequados e de forma sustentável.

Graças a esta inovação e liberdade de movimento e de negócio, os métodos tradicionais vão evoluindo dia a dia, conseguindo melhoria nos produtos finais. Um exemplo de tudo isto é o nosso Gran Moravia que se produz com técnicas tradicionais na Região da Morávia da qual se caracteriza por um meio ambiente que nos permitiu criar a cadeia eco-sustentável, obtendo um produto de qualidade extraordinária.

Fizemos muito investimento nos últimos 20 anos, focados na sustentabilidade no ano passado (2019). Somos os primeiros do mundo a receber a certificação Zero Carbono. Então todas as nossas atividades têm impacto zero de emissões de gás carbônico na atmosfera, e somos certificados nisso.

Os nossos investimentos são todos focados em aumentar a eficiência na utilização dos recursos, como por exemplo, energéticos ou de utilização da água.

Em2010, calculamos a pegada de água do nosso queijo Gran Moravia. Isso representou o primeiro cálculo da pegada hídrica de um queijo específico.

Contexto.ctxt: Nos conte sobre a sua atuação na Federação Internacional do Leite ( FIL/IDF).

P.B.:  Comecei a frequentar a FIL/IDF em  2010. Em 2012 comecei a participar em quatro comitês permanentes técnicos de trabalho: SCENV (Meio Ambiente), SCDST (Tecnologias Lácteas), SCFM (Gestão de Fazendas) e SCNH (Nutrição e Saúde).

Desde 2018 sou presidente do Comitê de Coordenação de Ciência e Programas (SPCC), e agora indicado à presidência mundial da FIL/IDF. Mas disso vamos falar só depois de novembro, caso eu seja eleito.

Contexto.ctxt: E o Brasil? Quando e como o país entrou na sua vida?

P.B: Minha família investe no Brasil desde 1974. Éramos proprietários da Fazenda São Marcos na cidade de Costa Rica no Mato Grosso do Sul. Em 2000 decidimos vendê-la.

Mas, no mesmo ano, eu e meus dois irmãos Gianni e Roberto, que são meus sócios paritários em todos os empreendimentos, compramos a Fazenda Agropecuária Ouro Branco, na cidade de Bandeirantes, também no MS, perto de Campo Grande.

Estávamos com 1800 vacas vendendo leite para Nestlé de Araçatuba, mas depois de seis anos decidimos mudar o foco da fazenda. Então convertemos a atividade da fazenda para gado de corte desenvolvendo projeto silvopastoril, um projeto de produção de carne carbono neutro.

Somos sócios do Consórcio do Novilho precoce da Famasul de Campo Grande. Desde 2019, sou Responsável pelas Relações Exteriores da ABCCN (Associação Brasileira de Produtores de Carne Carbono Neutro), a Associação Brasileira de Produtores de Carne Sustentável no Brasil.

Contexto.ctxt: Comente sobre a importância que é a participação de empresários, de forma voluntária e pessoal de uma entidade como a FIL/IDF, que participa de agências e organismos multilaterais, como OMS, Codex, FAO, OIT, OMC. O que deveria motivar os empresários do setor lácteo, como o senhor, a participar diretamente desses fóruns, ao invés de simplesmente enviar o pessoal técnico?

P B: Participar a FIL/DF é muito importante, por várias razões. A primeira é que todas as normas técnicas internacionais que são aplicadas todos dias na nossa produção da alimentação das vacas, produção e transformação do leite, até a embalagem dos produtos são feitas na FIL/IDF, só pra dar um exemplo.

Nós temos centenas de pesquisas científicas sobre o leite, sejam diretrizes tanto em nível agrícola como em nível de transformação industrial, sejam de metodologias analíticas da proteína, da gordura ou de qualquer componente que é importante para se medir a qualidade do leite. A FIL/IDF desenvolve estes estudos e os publica em forma de métodos e padrões oficiais. Eles são reconhecidos pela ISO (Organização Internacional de Padronização).

Então, a atividade da FIL /IDF influência todo o trabalho cotidiano no setor do leite. Esta é a primeira razão  pela qual é importante se fazer parte disso, pra que se participe nas decisões, porque elas influenciam a sua vida cotidiana, a nossa vida de empresário de industriais e de cooperativas, além dos produtores.

A segunda razão, que é muito importante, é que você senta na mesa de trabalho com os maiores especialistas e líderes internacionais do nosso setor. Então, você vai aprender muito.

Eu, em dez anos que estou participando na FIL/IDF, melhorei muito o meu conhecimento do setor e do mercado. Isso é fundamental: quaisquer empresários, técnicos ou gestores do setor de leite devem participar ativamente da FIL/IDF.

Se você quer evoluir, quer avançar, quer ficar conectado com o mundo lá de fora para desenvolvimento do setor de leite do Brasil, isso é fundamental.

O leite no Brasil tem um grande potencial de desenvolvimento e só acompanhando e participando na vida global da FIL/IDF, uma empresa do setor pode se desenvolver na via correta.

Contexto.ctxt: Então o senhor recomenda a participação de empresários brasileiros do setor lácteo na FIL /IDF?

PB: Claro! Só tem vantagem em participar dos trabalhos da FIL/IDF. Participar da entidade é estar com acesso a informações e participar as decisões, mas também há um network que pode ajudar você e a sua empresa a crescer. Empresários brasileiros tem que participar. É um investimento sobre a própria atividade e a própria indústria.

Conteúdo produzido em parceria com www.terraviva.com.br

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Os efeitos benéficos aparecem no desenvolvimento cognitivo,  prevenção de doenças infecciosas, trato intestinal, aumento da imunidade em crianças e melhora da saúde metabólica de adultos

Pesquisas apontam que a gordura do leite traz uma série de benefícios concretos para a saúde. Isso porque, nas pequenas partículas existe um componente chamado  Membrana do Glóbulo de Gordura do Leite ( MGGL) que contém uma série de nutrientes poderosos.

A  referida membrana é rica em lipídios polares, colesterol e proteínas específicas. Os glóbulos de gordura do leite possui ainda outros compostos de importância nutricional, como as vitaminas A, D, E, K e carotenoides.

Em artigo divulgado recentemente, pesquisadores do subcomitê de nutrição de saúde da FIL-IDF (Federação Internacional do Leite/Internacional Dairy Federation),  explicaram a IMPORTÂNCIA FUNCIONAL DA MEMBRANA DO GLÓBULO DE GORDURA DO LEITE.

Para entender melhor sobre os benefícios do  MGGL, conversamos com  Dr. Marco Antônio Sundfeld da Gama  que é pesquisador da Embrapa Gado de Leite e coordenador do subcomitê de nutrição e saúde da FIL-IDF.

De acordo com Dr. Gama,

“as evidências científicas acumuladas indicam que não há motivos para se evitar a gordura do leite, que é uma fonte singular de inúmeros compostos bioativos benéficos à saúde.”

A gordura do leite tem maior concentração nos laticínios integrais, todavia também é encontrada em produtos parcialmente desnatados. Para receber os nutrientes presentes na gordura do leite,  inclua no seu cardápio leite, queijos e iogurtes.

Ácido Butírico

O pesquisador ressaltou ainda a importância  do ácido butírico, uma substancia que só é encontrada na gordura do leite dos ruminantes. “Uma série de estudos científicos têm mostrado o papel do ácido butírico, presente exclusivamente na gordura do leite de ruminantes, em diversas respostas biológicas de importância para a saúde humana,” revela o pesquisador.

Entre os benefícios do ácido butírico destacam -se a redução de processos inflamatórios,  combate ao desenvolvimento de micro-organismos (bactérias, fungos, vírus e protozoários), inibição do processo de formação de câncer no cólon, promoção de saúde e integridade do intestino.

Como o Ácido Butírico também está presente na gordura do leite, a ingestão deste composto fica limitada em produtos com baixa concentração de gordura, como em leite e produtos lácteos “low fat” ou “fat free.”

As quantidades que devem ser ingeridas, tanto da membrana na gordura do leite, quanto do ácido butírico para se obter os benefícios funcionais, serão respondidas em  pesquisa que será realizada  na Embrapa  em parceria com o ITAL  e a FEA Unicamp em Campinas.

Todavia, o pesquisador ressalta que, com exceção da manteiga, o leite e produtos lácteos são fonte significativa da membrana da gordura do leite na dieta humana. Para receber os nutrientes presentes na gordura do leite, inclua no seu cardápio leite, queijos e iogurtes com teores regulares de gordura ao invés das versões low fat ou fat free.

Dr. Marco Gama durante seu  pós- doutorado em Animal Science pela Sutton Bonington Campus, Universidade de Nottingham, no Reino Unido

Se você se interessou pelo tema, confira a entrevista na íntegra:

Contexto.ctxt: Me conte um pouco da sua formação e experiência na área

Dr. Marco Gama: Sou zootecnista (UFRRJ) com mestrado (FMVZ/USP) e doutorado (ESALQ/USP) em Nutrição Animal. Tive ainda a oportunidade, em 2011, de realizar um pós-doutorado em Animal Science pela Universidade de Nottingham, no Reino Unido.

Trabalho desde 2006 como pesquisador na Embrapa Gado de Leite em Juiz de Fora, tendo como linha principal de pesquisa a manipulação da composição da gordura do leite de vacas leiteiras por meio de estratégias nutricionais e a avaliação das propriedades funcionais da gordura do leite em estudos com animais e humanos, realizados em parcerias com Universidades.

Sou atualmente o coordenador do Laboratório de Cromatografia da Embrapa Gado de Leite, no qual são rotineiramente realizadas análises do perfil de ácidos graxos dos alimentos fornecidos aos animais (forragens e concentrados), do leite e de produtos lácteos.

Contexto.ctxt: O que motivou esta pesquisa?

Dr. Marco Gama: Meu interesse por essa área de pesquisa teve início no meu doutorado quando, sob orientação do Prof. Dante Lanna (ESALQ), tive a oportunidade de conhecer um dos grandes cientistas do mundo no tema, o Dr. Mikko Griinari, que havia sido contemporâneo do Prof. Dante Lanna durante o seu doutorado na Universidade de Cornell, nos Estados Unidos.

O Dr. Mikko Griinari foi responsável por uma descoberta notável no final da década de 90: ele demonstrou que a redução do teor de gordura do leite observada em vacas alimentadas com determinadas dietas era causada por uma mudança no metabolismo dos ácidos graxos no rúmen dos animais.

Com base nesse estudo e em trabalhos subsequentes, foi possível não apenas minimizar ou evitar esse problema (queda do teor de gordura do leite) nas fazendas leiteiras, mas também compreender aspectos fundamentais envolvidos na manipulação da composição da gordura do leite por meios nutricionais, de forma a aumentar o teor de compostos benéficos à saúde humana.

O interesse da comunidade científica pela membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL) é, no entanto, bem mais recente.

Contexto.ctxt: A pesquisa foi publicada ou concluída?

Dr. Marco Gama: Eu ainda não tive a oportunidade de trabalhar em projetos de pesquisa relacionados especificamente ao impacto da dieta fornecida aos animais sobre a composição da MGGL ou sobre a importância nutricional e funcional desse componente.

Na verdade, o que temos feito até o momento na Embrapa é olhar para o perfil geral de ácidos graxos do leite.

No entanto, diante das evidências recentes da importância da MGGL para a saúde humana, como mostrado no artigo que escrevemos, nossa ideia é captar recursos, preferencialmente junto ao setor privado diante da escassez de recursos públicos para pesquisa, para a realização desses estudos na Embrapa em parceria com o ITAL e a FEA (Unicamp) em Campinas.

Esses estudos, inclusive, fazem parte do Plano de Trabalho do subcomitê brasileiro de Nutrição e Saúde da FIL/IDF, do qual tive o privilégio de ser indicado para coordenação, e que conta com uma equipe do mais alto gabarito formada por professores e pesquisadores de diferentes instituições nacionais.

Contexto.ctxt: Quais as propriedades funcionais do ácido butírico? Quanto dele precisamos consumir por dia e porque?

Dr. Marco Gama: Uma série de estudos científicos têm mostrado o papel do ácido butírico, presente exclusivamente na gordura do leite de ruminantes, em diversas respostas biológicas de importância para a saúde humana.

Gómez-Cortés et al. (2018), em trabalho recente de revisão, mencionam a redução de processos inflamatórios, atividade antimicrobiana, inibição da carcinogênese no cólon, promoção de saúde/integridade intestinal e da saciedade como alguns dos efeitos reportados na literatura.

Vale lembrar ainda que a importância do ácido butírico como produto da fermentação da fibra dietética pela microbiota intestinal também tem sido demonstrada em diversos estudos, sendo inclusive apontado como um dos mecanismos pelos quais a modulação da microbiota exerce os benefícios à saúde observados.

Até onde tenho conhecimento, ainda não se sabe o quanto de ácido butírico precisamos ingerir para usufruirmos das suas propriedades funcionais, mas de qualquer forma é importante ressaltar novamente que a única fonte dietética de ácido butírico na dieta humana é a gordura do leite.

Portanto, a ingestão desse composto singular é limitada quando leite e produtos lácteos “low fat” ou “fat free” são consumidos no lugar de lácteos com teores regulares de gordura.

Contexto.ctxt: Quando a membrana do glóbulo de gordura do leite (MGGL) começou a chamar atenção dos cientistas e porque? 

Dr. Marco Gama: Embora não seja o meu tema principal de pesquisa como disse anteriormente, pelo que tenho lido até o momento o interesse da comunidade científica pelo MGGL parece ter aumentado sobremaneira da última década.

Me recordo que, algum tempo atrás, a MGGL era tratada como resíduo da fabricação da manteiga (leitelho) tal como foi, um dia, o soro obtido durante a fabricação do queijo.

Entretanto, a MGGL já começa a ser considerada um componente do leite de grande importância nutracêutica, agregando ainda mais valor ao leite e aos produtos lácteos.

Nesse aspecto, é importante mencionar que a homogeneização do leite altera a estrutura nativa da MGGL, o que aparentemente pode alterar seus efeitos biológicos.

Além disso, a manteiga contém apenas traços da MGGL, já que a maior parte é removida com o leitelho.

Contexto.ctxt:  Em termos práticos, quanto de MGGL precisamos consumir para a obtenção do efeitos benéficos?

Dr. Marco Gama: Ainda não se sabe, o que ressalta a necessidade de pesquisas adicionais nessa área. De qualquer forma, como mencionado no final da resposta anterior, a manteiga não é uma fonte de MGGL.

Por outro lado, a manteiga é praticamente gordura do leite pura, uma fonte apreciável de inúmeros ácidos graxos bioativos potencialmente benéficos à saúde, alguns cujas concentrações podem ser aumentadas expressivamente por meio do fornecimento de determinadas dietas aos animais.

Como havia mencionado, essa é a minha principal linha de pesquisa na Embrapa Gado de Leite.

Contexto.ctxt: O sr cita que o MGGL é rica em lipídios polares, colesterol e proteínas específicas. Qual colesterol, e quais proteínas específicas?

Dr. Marco Gama: O mesmo colesterol encontrado em todas as células de animais, e ausente em fontes de origem vegetal.

Nesse aspecto, é importantíssimo lembrar que, pela primeira vez em 5 décadas, o USDA (recomendações dietéticas de 2015-2020) finalmente reconheceu que a ingestão de colesterol não tem qualquer implicação do ponto de vista da saúde cardiovascular, o que já era defendido há muito tempo por diversas autoridades no assunto ao redor do mundo.

Em outras palavras, não se preocupem com o colesterol dietético, ele não vai causar nenhum problema à sua saúde.

Quanto às proteínas encontradas no MGGL com potenciais efeitos benéficos à saúde, as principais são: butirofilina, mucina-1, CD36, lactaderina, adipofiina e xantina oxidase.

Contexto.ctxt: O sr afirma: “Além disso, evidências limitadas sugerem que a MGGL pode modular a composição da microbiota intestinal, contribuindo prevenir a disbiose (desequilíbrio da microbiota), que pode levar ao desenvolvimento de processos alérgicos, doenças autoimunes ou a um quadro de inflamação de baixo grau que está associado, no longo prazo, ao desenvolvimento de diversas doenças crônicas não transmissíveis.” Em outras palavras, o sr disse que tomar leite pode diminuir alergias? Quais alergias? Quais doenças autoimunes e quanto limitado é isso?

Dr. Marco Gama: Não iria tão longe a ponto de dizer que o leite reduz alergias. Nesse aspecto em particular, não podemos esquecer que alguns indivíduos, principalmente crianças, podem manifestar alergias a determinadas proteínas presentes no leite, em alguns casos com sintomas graves, como choque anafilático.

Para os indivíduos não alérgicos à proteína do leite de vaca, as evidências acumuladas sugerem que o leite e os produtos lácteos possuem, de forma geral, uma resposta predominantemente anti-inflamatória, o que explicaria em parte os efeitos positivos dos lácteos sobre algumas doenças crônicas não transmissíveis, já que muitas delas são induzidas por um quadro de inflamação crônica (comumente referida como “low grade inflammation”).

O que é interessante nessa história toda é que a ciência moderna tem mostrado que alguns dos efeitos deletérios ou benéficos à saúde observados em resposta ao consumo de determinados alimentos estão associados, ao menos em parte, a mudanças na composição da microbiota intestinal dos indivíduos.

Esses achados, por sua vez, são consistentes com resultados de diversos estudos indicando que os produtos lácteos fermentados, como queijos e iogurtes, parecem ser particularmente benéficos.

Contexto.ctxt: Segundo a sua pesquisa, podemos afirmar que leite integral faz mais bem do que o leite desnatado? Quais alimentos com maior concentração de MGGL?

Dr. Marco Gama: Não diria que faz mais bem, mas as evidências científicas acumuladas indicam que não há motivos para se evitar a gordura do leite, que é uma fonte singular de inúmeros compostos bioativos benéficos à saúde.

Como eu disse anteriormente, esses benefícios podem ser ainda potencializados se o leite consumido for proveniente de animais alimentados com determinadas dietas, e a Embrapa Gado de Leite, em parceria com outros grupos de pesquisa, tem resultados bastante promissores nesse sentido.

Em última análise, a ciência nos diz que a opção pelo leite integral ou desnatado depende do gosto do consumidor.

Imagino o quanto esta informação alegra os consumidores de leite desnatado.

Finalmente, com exceção da manteiga, o leite e produtos lácteos são fonte significativa de MGGL na dieta humana.

No entanto, como mencionado, a homogeneização do leite altera a estrutura nativa da membrana, o que parece alterar seus efeitos biológicos. A natureza tem lá seus caprichos.

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A pauta do momento é a Covid 19. A reação das pessoas está dividida basicamente em dois grupos: as que estão com medo e tomando todas precauções possíveis de isolamento e  higiene,  e as que acham que está tendo um exagero coletivo, e que não adianta se isolar.

O fato é que todo mundo no fundo se preocupa com a própria saúde, e  em tempos de hospitais lotados pelos infectados pelo coronavírus, o melhor remédio é a prevenção.

E uma das formas de se manter saudável é por meio de uma alimentação balanceada e adequada.

Recentemente, a Vitamina D tem sido apontada como aliada na prevenção do  temido vírus. Por isso, conversamos com exclusividade com o médico especialista em nutrologia Dr Walter Souza Neto sobre  vitamina D e alimentação em tempos de pandemia. Confira a entrevista na íntegra:

Portal Contexto.ctxt:  Sobre a recente pesquisa divulgada pela universidade de Turin, na Itália que relaciona a falta de Vitamina D com a contaminação pela Covid 19. Qual a sua opinião à respeito?

Dr. Walter: O estudo traz uma relação, mas não uma relação de causa e efeito. É importante ressaltar que não há nada para que possamos afirmar que essas pessoas ficaram doentes só porque tinham deficiência de vitamina D.

E muito menos que níveis mais elevados de vitamina D seriam protetores contra a covid-19.

O que o estudo faz é apontar algo a ser melhor investigado. Há até um outro estudo no qual pacientes críticos receberam doses de vitamina D mil vezes acima do recomendado e isso não levou a nenhuma melhora na sua recuperação, mesmo entre os pacientes que tinham deficiência de vitamina D.

E não foi a primeira vez e nem será a última que se associa a vitamina D a tratamento de alguma patologia, e que, geralmente, quando pesquisado mais a fundo, acaba não se encontrando todo aquele benefício alegado inicialmente.

O mesmo também já aconteceu com várias outras vitaminas. Há alguns médicos que orientam megadoses de vitamina D para tratar doenças graves, e geralmente essas megadoses são prescritas em conjunto com vários outros tratamentos duvidosos que poderão ter consequências ruins.

A vitamina D em excesso pode ser tóxica, podendo levar a calcificações nos rins, pulmões, coração e até mesmo na membrana timpânica da orelha, o que pode causar surdez.

Portal Contexto:  Mesmo considerando que a vitamina D não cure nem previna o Covid 19, ainda assim, é valido que a população busque a ingestão desta vitamina para aumentar a imunidade ou diminuir os riscos?

Dr. Walter: Não é valido buscar maior ingestão de vitamina D se esperando com isso maior imunidade. A vitamina D atua principalmente no metabolismo do cálcio (as reações químicas envolvendo o cálcio no nosso organismo).

Sendo importante para nossa saúde óssea, e por isso, exceto por doenças como raquitismo e osteoporose, ela não deve ser recomendada como profilaxia (prevenção) e muito menos como tratamento de outras doenças, incluindo aí o covid-19.

Mas ela também tem papel na regulação de diversos mecanismos do nosso metabolismo, incluindo mecanismos relacionados ao nosso sistema imunológico. Então, ter deficiência de vitamina D pode sim comprometer a resposta imune, mas isso não significa que níveis acima do fisiológico (níveis acima do normal) irão garantir maior proteção contra doenças infecciosas.

Enfim, não é bom ter deficiência, mas ter níveis muito elevados de vitamina D não é igual a ter uma super imunidade.

Portal Contexto: Então como a população pode adquirir ou manter seus níveis de vitamina D de forma equilibrada e adequada, sem o uso de suplementos?

Dr. Walter: A maior parte da nossa vitamina D (80 a 90%) é endógena, sintetizada no nosso próprio organismo através da exposição solar.

A alimentação acaba tendo um papel menor, e se a exposição solar não for possível, dificilmente se atingirá os níveis adequados sem suplementação.

Para colocar isso em números, nossa necessidade varia de 600 a 800UI (15 a 20mcg) por dia através da alimentação, o que não é tão fácil de ser atingido.

Dos alimentos in natura, os mais ricos são alguns peixes como salmão, cavalinha, atum e sardinha, sendo o óleo de fígado de bacalhau o alimento mais rico em vitamina D.

Quase todos os leites de vaca são enriquecidos com vitamina D, assim como bebidas vegetais ( feitos de amêndoa e soja, por exemplo).

Mas veja a quantidade aproximada em cada um desses alimentos: uma colher de sopa de fígado de bacalhau tem 1300UI, 100g de salmão têm 800UI, 100g de cavalinha têm 400UI, 100g de atum têm 150UI, uma lata de sardinha tem 50UI, 1 ovo tem 25UI, 200mL de leite de vaca enriquecido têm 80UI (o mesmo que as bebidas vegetais enriquecidas), fontes vegetais, as mais ricas, como cogumelos, têm apenas 8UI em 100g.

Basta fazer as contas para perceber que exceto se você for um consumidor usual de óleo de fígado de bacalhau ou de salmão, será difícil de conseguir a ingestão diária recomendada (IDR).

Para atingir a IDR será necessária uma dessas opções (aproximadamente): ou quase 2 litros de leite, ou 4 latas de atum, ou 12 latas de sardinha, ou 24 ovos.

Enfim, a forma mais barata e eficaz de manter adequado seu nível de vitamina D é a exposição solar.

Portal Contexto: E qual a melhor forma de se expor ao sol?

Dr. Walter: A quantidade de luz solar necessária pode variar muito, e vai depender de vários fatores, como localidade (pessoas em locais mais afastados do equador, muito ao sul ou ao norte do planeta, vão precisar de maior exposição), cor da pele (peles claras precisam de menor tempo de exposição que peles mais escuras), época do ano (menor tempo de exposição no verão e maior no inverno), e outros.

É difícil achar um valor fechado, mas avaliando os estudos disponíveis, de 5 a 15 minutos por dia, expondo as pernas e os braços, no horário de sol mais intenso entre 10 da manhã e 3 da tarde, parecem ser suficientes.

Tomando o cuidado é claro para não se expor excessivamente, provocando queimaduras e aumentando o risco de câncer de pele. Acredito ser possível mesmo em tempos de quarentena.

Portal Contexto: Diante dos pontos esclarecidos, se não for pela Vitamina D, como a população pode se proteger (além da higiene) por meio da alimentação?

Dr. Walter: Pensando em imunidade, o melhor é evitar excessos e respeitar o seu corpo. Boa alimentação, controle do estresse, sono adequado, evitar o sedentarismo, com certeza serão mais importantes em conjunto que a ingestão de qualquer alimento em particular.

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As  oito indicações (IND) foram protocoladas na última sexta-feira (20) ao Governador Ibaneis Rocha.  

Segundo o parlamentar, as propostas foram elaboradas com intuito de diminuir os prejuízos que os empresários calculam tomar durante o período de isolamento necessário para conter  o avanço do coronavírus.

“Tais medidas, também ajudam na manutenção dos milhares de postos de trabalho gerados pela classe empresarial”, destaca Eduardo Pedrosa.

Contexto.ctxt: Deputado, qual é a situação da pandemia do coronavírus no Distrito Federal ?

EP: É um crise, é uma situação grave na saúde, na economia, mas  as pessoas não precisam ter pânico pois tanto o GDF quanto a Câmara Legislativa estão trabalhando muito e tomando todas as medidas necessárias para o maior controle possível da situação.  Mas  é preciso muito cuidado, todos precisam adotar as medidas de prevenção.

Contexto.ctxt: Quando falamos de tempo,  o que a população pode esperar?

EP:  A Estimativa  é que o pico da crise deva vir entre esta semana e a outra. Acredito que ficaremos reclusos em pelo menos 30 dias. Sou otimista pq o  governo está tomando medidas eficientes, mas repito. É preciso uma mobilização geral.

Contexto.ctxt: Qual é a a sua recomendação para a população?

EP:  Primeiramente, que  fiquem atentos e tentem manter a calma, e que não estoquem alimentos e medicamentos em quantidade absurda, é importante a gente ter a geladeira e a casa abastecida, mas com parcimônia para não gerarmos uma crise de abastecimento.

Contexto.ctxt: Na sua opinião quais as chances do governador tomar medidas mais drásticas para impedir a circulação de pessoas na rua?

EP: Olha, eu acredito que tal medida depende muito do comportamento da população. Todo governo parte o principio de que as pessoas estão seguindo as instruções  de segurança de forma consciente. Mas se as pessoas estiverem se expondo, e colocando outras pessoas em perigo, terá  restrição de circulação sim, e com todo o meu apoio!

Delivery

Contexto.ctxt: Em decorrência do fechamento do comércio, muitos lojistas encontraram no serviço de entregas a solução para minimizar seus prejuízos e também não deixar a população desamparada. No caso da implantação de uma restrição, os serviços de entrega permanecerão?

EP:  A tendência é que mesmo  sendo adotada medidas de restrição de circulação de pessoas, as entregas sejam permitidas desde que seguidos os protocolos de segurança.

Contexto.ctxt: Para todas as áreas, ou só alimentação e saúde?

EP: Para  todas as áreas, pois tanto a população quanto as empresas continuam com outras necessidades importantes.

Conheça as soluções propostas pelo parlamentar em decorrência da pandemia do novo coronavírus:

• Abatimento do IPTU – Imposto Predial e Territorial Urbano, relativo ao exercício de 2020, para os estabelecimentos comerciais e industriais que tiverem suas atividades econômicas suspensas por determinação governamental;
• Suspensão, por 90 dias, de atos de cobrança das dívidas para com o Tesouro do Distrito Federal, bem como adoção de medidas facilitadoras para negociação e renegociação das mesmas;
• Adoção de medidas para liberação de auxílio mensal aos microempreendedores individuais durante o período;
• Adoção de medidas para liberação de linha de crédito especial às empresas que não demitirem funcionários;
• Adoção de medidas para liberação de linha de crédito para o Microempreendedor Individual (MEI) com dificuldades financeiras;
• Desburocratizar, simplificar, instruir e facilitar o acesso às linhas de crédito aos empresários, durante o período de dificuldades financeiras;
• Adoção de medidas para a redução da alíquota do Imposto Sobre Serviços (ISS), de forma proporcional, durante o período em que as empresas estiverem impedidas de funcionar normalmente;
• Adiamento, em três meses, do pagamento do Simples Nacional da parte referente ao Distrito Federal;

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