É tanta informação sobre o que a gente deve ou não comer, que o consumidor acaba ficando confuso. Mas eu busco fontes seguras para divulgar referências importantes para a saúde.

Desta vez, o que motivou a matéria foi o artigo IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS DO LEITE NO SISTEMA IMUNOLÓGICO. Segundo este documento, embasado por estudos científicos, o consumo de leite e seus derivados faz bem para a saúde!

Com ressalva apenas para as pessoas que possuam alguma alergia ou intolerância a determinada substancia contida nestes produtos, o leite e seus derivados são fundamentais para o  devido  funcionamento do nosso organismo. Os lácteos são a mais importante fonte de cálcio além de possuir  diversas proteínas e vitaminas.

Conversamos com uma das autoras do artigo,  Dra. Leila Maria Spadoti que é pesquisadora do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Spadoti ressaltou que os “produtos lácteos são fonte dietética exclusiva ou predominante de compostos bioativos, incluindo determinadas proteínas”. Tais  compostos aumentam a resposta imunológica, contribuindo para a proteção do organismo.

No artigo foram destacadas as soroproteínas: imunoglobulinas, a lactoperoxidade que tem atividade antibacteriana e a lactoferrina, que além de antibacteriana, é antiviral e estimula a imunidade.

Lactoferrina

Um estudo realizado com animais indicou que a lactoferrina “protege contra choque séptico uma complicação muitas vezes letal decorrente de uma resposta sistêmica a uma infecção grave,” destaca Spadoti.

A pesquisadora ressaltou ainda que idosos, pacientes pós-operatórios e portadores do vírus HIV ou de outras condições que diminuem a imunidade, são as pessoas mais vulneráveis ao choque séptico.

Também foram encontrados efeitos antivirais e estímulo  a várias células do sistema imunológico.

“A lactoferrina pode, portanto, proporcionar benefícios quando usada como suplemento na dieta de pessoas idosas ou de indivíduos com a imunidade comprometida,” afirma.

Peptídeos bioativos (PBAs)

PBAs possuem atividades biológicas desejáveis. “Há relatos de que alguns PBAs derivados das proteínas do leite apresentam capacidade de inibir a adesão de vírus e bactérias às células epiteliais, contribuindo para proteção do organismo contra infecções,” argumenta Spadoti

Confira mais  informações passadas pela Dra Leila Spadoti sobre as Proteínas do Leite

Portal Contexto.CTXT: Fale sobre as proteínas do leite.

Dra Leila:  As proteínas do leite são compostas por dois grupos principais: caseínas (de 78 a 80%) e soroproteínas ou proteínas do soro (de 20 a 22%). De acordo com a legislação brasileira, um litro de leite cru ou de leite para consumo, seja pasteurizado ou leite ultrapasteurizado (UHT), o chamado “leite de caixinha”, deve ter um mínimo de 2,9% de proteínas, ou seja, 29 gramas – 5,8 gramas por copo de 200 mL.

Essas proteínas são consideradas de elevado valor nutricional e possuem propriedades biológicas, particularmente com relação à promoção de saúde e prevenção de doenças.

Além disso, podem ser precursoras de peptídeos biologicamente ativos (PBAs), isto é, de fragmentos de proteínas que podem produzir vários efeitos bioquímicos e fisiológicos no corpo humano.

Atualmente, as proteínas do leite são consideradas fontes importantes de uma variedade de PBAs, os quais podem atuar de forma benéfica sobre o sistema imune, nervoso, gastrintestinal e, principalmente cardiovascular, o que torna esses componentes potenciais ingredientes de alimentos promotores de saúde.

Portal Contexto.CTXT:  Ela é mais concentrada em produtos in natura do que nos industrializados? Tem diferença se for integral ou desnatado?

Dra Leila: O leite in natura possui o mesmo teor de proteína total encontrado no leite pasteurizado ou UHT que, independente de ser desnatado ou integral, deve ter obrigatoriamente 2,9% de proteína.

Os queijos (com exceção da ricota) são “concentrados de caseínas”, podendo ter de seis a 12 vezes mais caseína do que no leite. Os chamados Whey Protein Concentrates (WPC) ou Concentrados Proteicos de Soro (CPS) são produtos que contêm no mínimo 34% de soroproteínas em sua composição.

Portal Contexto.CTXT: Qual a quantidade que ela deve ser consumida para se ter os benefícios? Por favor, descreva em porção de produtos.

Dra Leila Não há estudos conclusivos dizendo qual deveria ser a quantidade diária de proteínas lácteas a ser consumida para garantir todos os seus potenciais benefícios à saúde. O que se sabe é que a proteína dietética é essencial para a saúde humana, já que é a principal fonte de aminoácidos, componentes estruturais de todo o corpo.

A ingestão inadequada pode resultar em balanço negativo de nitrogênio e, consequentemente, perda de massa muscular esquelética, pois as proteínas endógenas são rapidamente degradadas para fornecer precursores de aminoácidos para a manutenção do metabolismo e de energia.

Para evitar a perda muscular, a Organização Mundial de Saúde (OMS) determina que o consumo diário deve ser de 0,83 gramas de proteína por quilo de peso corporal. Tal quantidade necessária para estabelecer o equilíbrio metabólico em quase todos os indivíduos saudáveis.

Portal Contexto.CTXT: Ela se mantém nos produtos após a fervura?  Pergunto isso pra saber se mantém em molhos, creme de leite etc.

Dra Leila De modo geral, pode-se dizer que sim, pois as caseínas são altamente resistentes ao tratamento térmico. Já as soroproteínas têm baixa resistência e podem perder certas características funcionais, mas não tendem a perder importância em termos nutricionais.

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Adriana Torres Silva Alves (Pesquisadora do Tecnolat/ITAL e membro do subcomitê de nutrição e saúde da FIL-IDF)

Leila Maria Spadoti (Pesquisadora do Tecnolat/ITAL e membro do subcomitê de Ciência e Tecnologia da FIL-IDF)

Marco Antônio Sundfeld da Gama (Pesquisador da Embrapa Gado de Leite e coordenador do subcomitê de nutrição e saúde da FIL-IDF)

IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS DO LEITE NO SISTEMA IMUNOLÓGICO

O sistema imunológico desempenha um papel fundamental na proteção contra doenças infecciosas causadas por bactérias, vírus, fungos e parasitas empregando, para tanto, mecanismos de específicos e não específicos de resposta.

Os componentes não específicos dos sistemas de defesa imunológico do organismo incluem barreiras físico-químicas tais como: a pele, membranas de mucosas, a lisozima, complementos e interferons, bem como células assassinas naturais e células fagócitas (imunidade celular).

Respostas imunológicas específicas são intermediadas por anticorpos/imunoglobulinas (IgA, IgG, IgM, IgD e IgE) produzidos por linfócitos do Tipo B (imunidade Humoral), enquanto os linfócitos de Tipo T produzem as células T-auxiliador, T-supressor e linfócitos citotóxicos (imunidade intermediada por células).

O leite e os produtos lácteos são fonte dietética exclusiva ou predominante de compostos bioativos, incluindo determinadas proteínas, que podem aumentar a resposta imunológica e, portanto, contribuir para a proteção do organismo. A seguir, são descritas algumas dessas proteínas e seus componentes aos quais propriedades imunomoduladoras têm sido demonstradas na literatura.

PAPEL DAS PROTEÍNAS DO SORO NA IMUNIDADE

O leite apresenta em sua composição dois grupos principais de proteínas: as caseínas e as proteínas do soro ou soroproteínas.

Além das funções básicas de nutrição (ex.: suprimento de aminoácidos essenciais disponíveis e em proporções adequadas), as proteínas do leite também possuem propriedade funcionais relacionadas à promoção da saúde e prevenção de doenças.

Nesse aspecto, merecem destaque as seguintes soroproteínas: imunoglobulinas, lactoperoxidase (atividade antibacteriana) e lactoferrina (atividade antibacteriana, antiviral e de estimulação da imunidade).

Estudos com animais demonstraram que a administração de concentrados de proteínas de soro na dieta potencializa as respostas humorais e intermediadas por células do sistema imunológico. As elevadas concentrações do aminoácido cisteína nas proteínas do soro quando comparadas a outras fontes proteicas da dieta humana têm sido apontadas como um dos fatores responsáveis por esse efeito imunoestimulador, uma vez que a cisteína é utilizada na síntese da enzima glutationa peroxidase, que exerce importante papel antioxidante (neutralização de radicais livres) e regula processos chaves envolvidos na resposta imunológica.

Lactoferrina

A lactoferrina é uma glicoproteína que consiste em uma única cadeia polipeptídica ligada a dois glicanos (polissacarídeos), encontrada na maioria das secreções exócrinas de mamíferos, incluindo leite, lágrimas, saliva e secreções brônquicas e intestinais. Além disso, a lactoferrina também está presente nos grânulos secundários de neutrófilos. Portanto, existem duas formas primárias de lactoferrina humana, uma presente nas secreções exócrinas e a outra presente nos grânulos secundários de neutrófilos. As duas formas são idênticas em sua sequência de aminoácidos, mas diferem no conteúdo de glicano. Enquanto se considera que a forma secretada esteja envolvida na defesa do hospedeiro contra a infecção microbiana nos locais da mucosa, a lactoferrina granulocítica/neutrofílica tem notável função imunomoduladora.

A concentração média de lactoferrina no leite de vaca é de 10 mg por litro, mas é encontrada em concentrações mais elevadas no soro (30 a 100 mg por litro de soro doce). É considerada uma proteína de defesa de primeira linha na proteção contra infecções microbianas.

Um estudo com animais sugeriu que a lactoferrina protege contra o choque séptico, uma complicação muitas vezes letal decorrente de uma resposta sistêmica a uma infecção grave. Entre aqueles que são particularmente vulneráveis ao choque séptico incluem-se os idosos, pacientes pós-operatórios e portadores do vírus HIV ou de outras condições debilitantes que afetam o sistema imunológico. Também foram relatados efeitos antivirais da lactoferrina contra vários tipos de vírus que causam doenças em humanos.

Alguns estudos indicam ainda que a lactoferrina pode estimular uma variedade de células do sistema imunológico. A lactoferrina pode, portanto, proporcionar benefícios quando usada como suplemento na dieta de pessoas idosas ou de indivíduos com a imunidade comprometida.

Peptídeos bioativos (PBAs)

PBAs podem ser definidos como segmentos específicos de proteínas com 3 a 20 resíduos de aminoácidos e com atividades biológicas desejáveis. A lactoferricina, por exemplo, é um PBA derivado da lactoferrina pela ação da pepsina gástrica e que apresenta efeitos antimicrobianos. Há também relatos de que alguns PBAs derivados das proteínas do leite apresentam capacidade de inibir a adesão de vírus e bactérias às células epiteliais, contribuindo para proteção do organismo contra infecções.

Referências:

ACTOR, J.K. 2015. Lactoferrin: A Modulator for Immunity against Tuberculosis Related Granulomatous Pathology. Mediators of Inflammation.  Article ID 409596, 10 pages http://dx.doi.org/10.1155/2015/409596

CRIBB, P. Whey proteins and immunity. Arlington: U.S. Dairy Export Council, 2004. 12p.

LONNERDAL, B.; LYER, S. Lactoferrin: molecular structure and biological function.  Annual Review of Nutrition, 15, 93-110, 1995.

SANCHEZ, L.; CALVO, M.; BROCK, J.H. Biological role of lactoferrin, Archives of Disease in Childhood, 67(5), 657-661, 1992.

SILVA E ALVES, A.T.; SPADOTI, L.M.; GAMA, M.A.S. Funcionalidade e prevenção. In: REGO, R.A. et al. Brasil Dairy Trends 2020. Campinas:ITAL, 2017. Cap. 6, p.143-169.

USDEC. Produtos de soro: definições, composição, funções. In: USDEC. Manual de referência para produtos de soro e lactose dos EUA. São Paulo: USDEC, 2004. 226p.

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