Rico em cálcio, proteínas e vitaminas, o leite é o alimento mais consumido do mundo. Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), 589 milhões de toneladas do alimento são consumidas por ano. No Dia Internacional do Leite, saiba mais sobre a evolução da indústria leiteira

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Com a participação de especialistas, o 2°Open Day mostrou a evolução do sistema produtivo brasileiro e as vantagens competitivas do país no setor

A segunda edição do Open Day realizado pelo Comitê Brasileiro (CB) da Federação Internacional do Leite (FIL-IDF) reuniu especialistas para apresentar a evolução dos Sistemas de Produção utilizados no país.

Secretário Nacional do Comitê Brasileiro, Guillaume Tessier fez um breve discurso na abertura. Ele explicou o papel e falou também sobre as ações do  Comitê Brasileiro da FIL, que tem a missão de fortalecer o setor produtivo nacional, além de atuar na inserção brasileira no contexto mundial.

Andrew Jones, coordenador do subcomitê de gestão de fazenda, sistemas de produção e conforto animal do CB-FIL/IDF,  reafirmou o propósito do encontro: “é um dia aberto para tratar de um assunto bastante importante”. Ele ainda elogiou o trabalho que vem sendo executado tanto pelos produtores quanto pelos pesquisadores.

“O Brasil é o maior país em condições de produção em diversos sistemas”, Jones acrescentou, “somos um exemplo para o resto do mundo”. 

Os interessados podem rever o 2° Open Day no YouTube do Comitê Brasileiro da Federação Internacional do Leite

Confira o resumo das apresentações do 2° Open Day

As características de evolução dos sistemas de produção de Leite no Brasil

O tema foi apresentado pelo analista da Embrapa Gado de Leite, Dr. José Luiz Bellini Leite.  Durante sua fala no 2° Open Day  Bellini apresentou com os dados da produção de leite no país, de 1996 a 2019, o especialista mostrou  de forma clara e objetiva que neste período houve uma redução dos pequenos produtores de leite, no entanto, o país vem vivenciando, nas últimas cinco décadas um aumento importante na produção, no número de vacas leiteiras e na produtividade. 

Sistemas de produção em países selecionados

Dr. Lorildo Aldo Stock, analista da Embrapa Gado de Leite,  deu um panorama sobre a produção do leite no mundo. Para tratar deste tema, o especialista fez uma seleção levando em consideração os maiores produtores, exportadores, importadores e a América Latina.

Os 20 maiores produtores de leite no mundo em 2020 correspondem a 75% da produção mundial do alimento. Sendo que a Índia (25%) aparece liderando o ranking, seguida por Estados Unidos (11%), Paquistão (5%) e Brasil (4%).

A Índia também lidera no quesito preço. Segundo Stock, o país apresenta um dos maiores valores do produto no mundo, US$ 0,40, já no Paquistão, o valor é de US$ 0,36. Os americanos aparecem como um dos grandes exportadores de leite no planeta e a produtividade da vaca também é significativa, 10 mil litros de leite por ano, diz o especialista.

Olhando para a produtividade na América Latina, o Uruguai aparece na 54° posição do ranking mundial, “com o gado mais à pasto do que estabulado”, explicou. A Argentina é o 19° país e oferece um preço competitivo, já o Brasil, nos últimos anos, teve uma perda de vacas superior aos 19 maiores produtores de leite do mundo.  

O mundo vive uma alta no preço líquido do leite, em três anos, o valor subiu cerca de dez centavos e o custo do concentrado, ou como disse Stock, “do alimento” também apresenta uma alta, mas de onze centavos. O aumento dos valores justificam a baixa taxa de crescimento da produção mundial. 

Inovações disruptivas e os desafios da sustentabilidade e da pecuária leiteira 4.0

Na sequência foi a vez de Dr. Luiz Gustavo Pereira, pesquisador da Embrapa Gado de Leite, que começou destacando a busca dos produtores e pesquisadores pelo aumento da eficiência bioeconômica, ou seja, produzir mais com menos e da melhor forma. Ele ainda ressaltou “nós estamos na Era da Informação, mas a gente nunca viu tanta gente desinformada, e eu queria quebrar paradigmas (com relação à sustentabilidade) e dizer que somos muito mais uma solução do que um problema para o aquecimento global”. 

Pereira apresentou os dados dos Estados Unidos e Alemanha para sinalizar qual o caminho que o Brasil precisa seguir trilhando: reduzir o rebanho e aumentar a produção. Os americanos contam com 9 milhões de vacas e uma produção de 98 bilhões de litros. No Brasil, são 16 milhões de vacas e 35 milhões de litros.

“Hoje o mercado quer que atividade seja neutra. O Brasil tem o compromisso de reduzir em 30% até 2030, é um cenário desafiador, mas de oportunidade”, sinalizou. 

Um dos paradigmas quebrados pelo especialista foi com relação ao metano. Ele esclareceu que o metano é o resultado da transformação do capim, rico em fibra, em leite. O gás é relacionado ao aquecimento global e muito se diz que as vacas estão acabando com o mundo, mas a emissão corresponde de 5 a 6%.

Outro ponto com relação ao metano, citando a pesquisa da Universidade de Davis, o especialista disse: “o gás metano não é acumulativo, ou seja, se tivermos uma redução no número de rebanho, a gente tem uma contribuição para o resfriamento global”.      

Gestão eficiente de sistemas de produção de leite no Brasil

O diretor executivo do Grupo Araunah, Jônadas Ma, compartilhou a experiência dele enquanto produtor.  

A sustentabilidade e o bem-estar animal também foram temas abordados na fala de Jônadas Ma, e uma apontou a tecnologia e o monitoramento para garantir que esses quesitos possam ser atendidos e como consequência, o resultado é o aumento da produtividade e a redução de perdas e da mortalidade do gado.  

Uma projeção de produção ainda foi apresentada pelo diretor. Em 2026, ele espera ter uma produção diária de 40 mil litros, atualmente, o número está em 12 mil. Uma das raças aliadas dos produtores no país é o Girolando, pois “é uma raça brasileira que consegue se adaptar e permite altas produtividades”, disse.

Otimista, o diretor celebra a evolução do sistema e vislumbra um futuro promissor para as futuras gerações. Aconselhando futuros investidores ou produtores, ele disse que é preciso ter paciência e persistência pois, “a atividade leiteira é de alta rentabilidade, desde que gerida de forma profissional”, disse.

Casos de sucesso do Programa Balde Cheio

Na sequência, o especialista da Embrapa, André Novo, apresentou alguns resultados do Programa que fomenta o conhecimento técnico com produtores de todo o país, mostrando as melhores formas para aumentar a produção, independente do sistema ou da região em que se encontra o produtor.

Os números são do programa expressivos. André Nova trouxe alguns exemplos que indicam a importância do projeto.

Uma propriedade em Olho D’água das Flores em Alagoas, em um período de menos de três anos participando do Balde Cheio, saiu de 57 para 120 litros de produção diária. Já em Serra Negra, em São Paulo, o produtor tinha 200 e depois de 13 anos de trabalho, tem 1.500 litros e a produção por hectare é equivalente a 20 mil litros. Outro exemplo vem de Taquaruçu do Sul, no Rio Grande do Sul, em onze anos, a produção começou em 460 e hoje está em 4.750 litros. 

Caso de sucesso de Sistema de Produção no Nordeste Brasileiro

Encerrando as apresentações dos convidados, Merinalvo Bezerra apresentou a evolução da produção leiteira do Nordeste brasileiro, que vem se destacando no país, ele ainda aproveitou para parabenizar os produtores do nordeste “que estão evoluindo acima da média nacional” e além da produtividade, a qualidade do leite produzido merece destaque, segundo Bezerra.

Na região Nordeste, as fazendas produtoras de leite utilizam a palma e esse formato possibilita uma produção sustentável, por ser de carbono zero, além da alta eficiência econômica.

Um dos desafios dos produtores hoje é com relação à logística. Merinalvo Bezerra explicou que o frete tem um custo maior e um dos fatores é a alta concentração de água do produto, e isto faz com que não se tenha competitividade logística, como acontece com o transporte de grãos.

Após os palestrantes terem respondido as respostas do público que assistiu o 2°Open Day ao vivo,  o evento foi encerrado pelos diretores do Comitê Brasileiro da Federação Internacional do Leite Marcelo Bonnet e de Wilson Massote Primo, que sinalizou que o próximo encontro deverá ocorrer no primeiro trimestre de 2022.

*Conteúdo produzido em parceria com o www.terraviva.com.br

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Para que o leite e seus derivados cheguem às mesas das famílias brasileiras, é preciso muito trabalho e tecnologia. Desde a ponta da produção, no campo, passando pela indústria, o setor leiteiro emprega mais 05 milhões de pessoas, e produz alimentos seguros e altamente nutritivos.

Em reconhecimento ao  setor, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) lança a Semana da Leite.  A solenidade  foi liderada pela ministra Tereza Cristina hoje, dia 3 de novembro, às 10 horas.

A Semana do Leite é uma mobilização nacional com o slogan “Leite e Derivados: Alimentos que fazem o Brasil crescer.”  O Brasil é o 3º maior produtor de leite do mundo, produz 34 bilhões de litros por ano. A produção leiteira contribui para o PIB nacional, gerando emprego e renda para milhares de brasileiros.  O G100 está entre as demais associações da cadeia leiteira que apoiam essa mobilização.

Na oportunidade, a ministra Tereza Cristina defendeu o setor que contribui enormemente para a formação do Produto Interno Bruto (PIB), gera emprego e renda para milhares de brasileiros em todos os elos de sua cadeia produtiva: do produtor familiar aos grandes laticínios; dos distribuidores ao trade, que leva o produto às mãos do consumidor. Atualmente, 99% dos 5.570 municípios brasileiros são produtores de leite e, entre os mais de 1 milhão de produtores nacionais, a maioria são de agricultura familiar.

“O leite é fonte de nutrientes de enorme importância para a nutrição humana, como é o cálcio e, de renda: movimenta mais de 100 bilhões de reais ao ano, gerando mais de 4 milhões de empregos no campo. São pessoas que retiram do leite o sustento da família e geram riqueza para a sua cidade, seu estado e nosso país.”, defende a Ministra.

“Apoiar o projeto do Mapa “Semana do Leite” vai além de uma parceria com os setores produtivos da cadeia láctea, afinal, impacta no desenvolvimento do país, visto que os segmentos produtivos e os consumidores e a economia em geral se beneficiam da valorização do segmento leiteiro. Razão por que o G100 se alia a essa importante iniciativa, dando ênfase ao leite e aos derivados, que são fonte de renda e nutrientes”, reforça o Presidente do G100, João Marques Pereira Neto.

Em novembro, o G100 destacará esse tema nos perfis das redes sociais em apoio à “Semana do Leite”. Além disso, mobilizará todos os esforços para que as Associadas promovam ações de trade marketing nos pontos de vendas, destacando a variedade, a qualidade e a importância dos nutrientes dos produtos lácteos nacionais.

Sobre o G100

O G100  conta com cooperativas e empresas de laticínios  associadas em todo o território nacional. Elas movimentam a economia nacional recebendo e adquirindo bilhões de litros de leite de 150 mil produtores de leite. As associadas processam uma grande variedade de produtos lácteos que abastecem os mercados, desde os pequenos aos grandes, por todo o território nacional. Elas ainda formam excedentes exportáveis.

O G100 e suas associadas são filiadas à Federação Internacional do Leite – FIL/IDF, que reúne milhares de técnicos e cientistas em todo o mundo.  Temos posição e atuação de  destaque no  Comitê Brasileiro da FIL/IDF  com mais de uma centena de membros altamente capacitados e diversificados, trabalham voluntariamente pela observância e manutenção de padrões de produção  que necessariamente requerem rigorosa qualidade do leite e de seus derivados, além de firmarem compromisso com vista a pratica de sistemas produtivos sustentáveis.

*conteúdo produzido em parceria com o www.terraviva.com.br 

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Pesquisadores australianos do The George Institute for Global Health concluíram um estudo divulgado recentemente que o aumento do consumo de gordura láctea aparece como um aliado na redução dos riscos de doenças cardiovasculares.

Os cientistas combinaram resultados de um estudo com mais de 4 mil adultos suecos com 17 pesquisas semelhantes realizadas em outros países, e criaram a relação do consumo de gordura presente em laticínios e o risco de doenças cardiovasculares. O país foi escolhido por aparecer como um dos maiores consumidores mundiais de leite e derivados.

Dr. Matti Marklund, do instituto australiano e também da Escola de Saúde Pública John Hopkins Bloomberg e da Universidade de Upsala, entende que o aumento do consumo de leite e derivados no mundo requer uma melhor compreensão dos efeitos disso na saúde das pessoas. Ele acrescenta que muitos estudos convidam as pessoas a anotar a quantidade e tipo de laticínios que estão sendo consumidos, mas, é uma ação imprecisa, uma vez que, os lácteos podem estar presentes na dieta de forma indireta. 

Assim, na nova pesquisa um novo caminho foi feito, “medimos os níveis sanguíneos de certos ácidos graxos, ou ‘blocos de construção’ de gordura que são encontrados em alimentos lácteos, o que dá uma medida mais objetiva da ingestão de gordura láctea que não depende da memória ou da qualidade dos bancos de dados de alimentos”, explicou.

Com isso, os pesquisadores australianos, segundo o Dr. Marklung, descobriram “que aqueles com os níveis mais altos, na verdade, tinham o risco mais baixo de doenças cardiovasculares”.

O achado se mostra bastante importante, mas o cientista entende que “precisamos de mais estudos para entender melhor o impacto total das gorduras e alimentos lácteos na saúde ”, disse.

Já a Dra. Kathy Trieu, autora principal da pesquisa e também especialista do The George Institute for Global Health, pontua que o consumo dos produtos lácteos, em especial, os produtos fermentados estão associados a benefícios para o coração. 

Assim, de acordo com a pesquisa, o consumo de queijos, iogurtes e manteiga aparece como uma atitude boa para o coração.

“Nosso estudo sugere que cortar a gordura láctea ou evitar os laticínios pode não ser a melhor escolha para a saúde do coração”, aconselha a Dra. Kathy. 

A pesquisadora ainda acrescentou: “é importante lembrar que, embora os laticínios possam ser ricos em gordura saturada, eles também são ricos em muitos outros nutrientes e podem fazer parte de uma dieta saudável”.

Palavra de Especialista

Os cientistas brasileiros também voltam esforços para entender mais os efeitos benéficos à saúde com a inclusão na dieta de alimentos que contenham a gordura do leite e derivados. A comunidade científica já comprovou que a ingestão de gordura traz benefícios para o sistema imune e para coração por ser uma fonte importante de bioativos.

Para entender mais sobre a pesquisa australiana e os benefícios do consumo da gordura presente em alimentos lácteos, conversamos com o especialista Dr. Marco Gama. Ele é pesquisador da Embrapa, doutor em Nutrição Animal pela Esalq/USP, zootecnista, coordenador do subcomitê brasileiro de nutrição e saúde da FIL-IDF.

Portal Contexto: Primeiramente, quais são as novidades reveladas pela pesquisa australiana?

Os resultados da pesquisa australiana se somam aos obtidos por outros importantes grupos de pesquisa sobre o tema, os quais vêm mostrando, de forma consistente, que a ingestão de produtos lácteos com teores regulares de gordura, apesar de aumentar a ingestão de gordura saturada, não eleva o risco de doenças cardiovasculares, havendo ainda um número crescentes de estudos indicando um possível efeito protetor para diabetes do tipo 2. O conjunto das evidências científicas disponíveis não suportam, portanto, as recomendações dos órgãos de saúde pública de que o consumidor deve dar preferência aos produtos lácteos com teores reduzidos ou isentos de gordura.

Por que a gordura láctea aparece como uma aliada do coração? 

Possivelmente porque a gordura láctea contém uma série de compostos bioativos com propriedades benéficas à saúde, sendo alguns destes compostos ausentes ou pouco comuns em outras fontes dietéticas, como o ácido butírico (um ácido graxo saturado de cadeia curta), o ácido rumênico (um ácido linoleico conjugado, conhecido como CLA), ácidos graxos de cadeia ímpar e ramificados (ex.: C15:0, ácido fitânico), e os fosfolipídios encontrados na membrana do glóbulo de gordura do leite. A gordura do leite apresenta uma natureza química complexa e peculiar.

Dr. Marco, ainda existe muito preconceito quando se fala na necessidade de incluir “gordura” na dieta, infelizmente, o termo se aproxima mais com algo prejudicial à saúde do que algo saudável.

O preconceito ainda existe, o que é compreensível, uma vez que por 40 anos temos ouvido das autoridades de saúde pública e da comunidade médica que a gordura saturada é prejudicial à saúde e, portanto, a ingestão de alimentos ricos em gordura saturada deveriam ser evitados, o que é o caso da gordura láctea e das gorduras de origem animal de forma geral. 

No entanto, as melhores evidências científicas disponíveis atualmente indicam que não faz mais sentido falar em gordura saturada total sem considerar os diferentes tipos de ácidos graxos saturados que compõem essa fração, os quais apresentam efeitos distintos sobre os marcadores de risco cardiometabólico. 

Além disso, há o que a ciência hoje reconhece como “efeito da matriz alimentar”, que nada mais é do que o entendimento de que a matriz alimentar (o tipo de alimento) têm grande influência sobre possíveis efeitos deletérios à saúde associados, por exemplo, à presença de gordura saturada. 

Em outras palavras, alimentos com o mesmo teor de gordura saturada podem ter efeitos muito distintos sobre a nossa saúde, não apenas em função dos diferentes tipos de ácidos graxos saturados presentes, mas também devido às diferenças existentes entre as matrizes alimentares. Por exemplo, a ingestão de manteiga tende a elevar a concentração de colesterol -LDL no sangue, mas isso não ocorre quando a mesma quantidade de gordura saturada é ingerida na forma de queijos. 

Essas novas descobertas já são de conhecimento da comunidade científica, e aos poucos essas informações têm chegado à população em geral por meio dos veículos de comunicação, daí a importância do trabalho que vocês fazem no Portal Contexto.

Paralelamente, é fundamental que a comunidade médica e os nutricionistas busquem se atualizar sobre o tema, pois me parece que há ainda muitos profissionais de saúde que permanecem repetindo o velho mantra: gordura saturada aumenta colesterol-LDL, que por sua vez aumenta o risco de morte por doenças cardiovasculares. Essa é certamente uma visão muito reducionista à luz da ciência moderna.

Qual seria a melhor fonte de gordura láctea?

O conjunto das evidências indica que são os produtos lácteos fermentados, como queijos e iogurtes.

Com relação às pesquisas brasileiras, existe algum novo estudo nessa área?

Sim, há diversos grupos de pesquisa no Brasil trabalhando com esse tema. Na Embrapa, onde eu trabalho, temos conduzido estudos em parceria com Universidades, nos quais temos observado que a ingestão de uma manteiga naturalmente enriquecida em CLA (obtida por meio do fornecimento de dietas específicas para as vacas) promove efeitos benéficos à saúde como, por exemplo, ação anti-inflamatória em adultos saudáveis, e melhoria da memória (estudo com modelo animal). A produção comercial de leite e produtos lácteos enriquecidos em CLA já é realidade em alguns países.

*Conteúdo produzido em parceria com o www.terraviva.com.br 

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O “Food Systems Summit” é o evento da ONU que pretende atacar os problemas alimentares no mundo, como a fome, a desnutrição, a segurança alimentar e a sustentabilidade na produção.

Na última quarta-feira, dia 11 de agosto, a Diretoria Técnica-Científica e a Coordenação do Comitê Brasileiro da Federação Internacional do Leite (CB FIL/IDF) reuniram-se para discutir as estratégias de mobilização do setor lácteo brasileiro e organizar os trabalhos segundo as cinco linhas de ação estabelecidas pela ONU, a saber:

1-      Garantir o acesso à alimentos seguros e nutritivos para todos;

2-      Mudança para padrões de consumo sustentáveis;

3-      Estimular a produção favorável a natureza;

4-      Promover meios de subsistências equitativos;

5-      Construir resiliência a vulnerabilidades, choques e tensões;

O trabalho está sendo desenvolvido com muita dedicação pelos Coordenadores dos Subcomitês do CB FIL/IDF, que estão seguindo as diretrizes do Conselho Deliberativo e da Diretoria do CB-FIL/IDF e contribuindo com informações técnicas e soluções criativas. O encontro culminante da Cúpula FoodSystems Summit acontecerá em Nova York em setembro de 2021, em conjunto com a Assembleia Geral da ONU.

Guillaume Tessier, Secretário Executivo do  CB FIL/IDF,  esclarece que o setor lácteo tem muito a contribuir para a proposição de soluções para mitigar os problemas alimentares do mundo.

Tessier explica que o objetivo do evento é “apresentar soluções baseadas em evidências científicas para a transformação positiva dos sistemas alimentares de todo o mundo”.

Marcelo Bonnet, Diretor Técnico-Cientifico do CB FIL/IDF, destaca a importância do leite enquanto “alimento de alto teor nutritivo, de baixo custo relativo e de importante papel socioeconômico. O setor lácteo promove empregos e nutrição, sendo fundamental ainda para a contenção do êxodo rural”.

O Comitê Brasileiro FIL/IDF é formado por renomados e experientes membros. Ele é composto por equipes multidisciplinares e geograficamente diversificadas de pesquisadores, acadêmicos, produtores e os mais diversos profissionais ligados diretamente à cadeia produtiva do leite, ou que dão suporte ao segmento. Todos estão trabalhando de forma intensa e vibrante para levar ao “Food Systems Summit” soluções viáveis e inovadoras para enfrentamento dos grandes desafios na alimentação mundial.

A relação da FIL/IDF com a ONU

Em 1963, a FIL/ IDF orientou as bases e diretivas para a fundação do Codex alimentarius – FAO /OMS, organização internacional que produz diretrizes em consenso para promover a qualidade, segurança e integridade dos alimentos, além de práticas justas para o comércio de alimentos. Assim, o Codex alimentarius produz um amplo conjunto de padrões reconhecidos internacionalmente, além de códigos de conduta, orientações e outras recomendações relativas a alimentos, produção de alimentos e segurança alimentar.

Desde então, a FIL/IDF possui assento consultivo na FAO (Organização para Alimentação e Agricultura), e também na OMS (Organização Mundial da Saúde), além de atuar dinamicamente no próprio Codex. As organizações, vinculadas à ONU, lideram os esforços internacionais de erradicação da fome e da insegurança alimentar, entre outros temas de interesse mundial prioritário.

A palavra do presidente

Durante seu discurso na pré-cúpula (“Pre-Summit”), que ocorreu em Roma no mês passado, o Presidente da FIL/IDF, Piercristiano Brazzale, que é membro do CB FIL/IDF, destacou a importância do leite na merenda escolar. “Os programas de leite escolar são uma oportunidade valiosa para impactar positivamente o desenvolvimento infantil”, enfatizou Brazzale.

Essa posição oportuniza o fortalecimento dos programas públicos e privados nacionais que têm o leite e seus derivados como os pilares em nutrição humana de excelência.

* conteúdo desenvolvido em parceria com o www.terraviva.com.br

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Confira receitas saborosas que contam com lácteos e vegetais

A saúde começa pela boca. Certamente você já ouviu essa frase, e ela reforça que os alimentos são aliados importantes para manter o funcionamento adequado do corpo. Entre as diversas possibilidades de nutrição, estão dois ingredientes bem conhecidos que além de fazer bem, são deliciosos: os lácteos e os vegetais.

O leite, e seus derivados, como queijos, manteiga, proteína de soro de leite, proteínas do leite, creme de leite e outros que quando combinados com vegetais resultam em inúmeras possibilidades de preparações na cozinha. Pratos deliciosos e equilibrados contam com essa dupla. Mel Schulthais, gastróloga e especializada em nutrição em alto rendimento, ainda lembra que “a união desses dois alimentos é capaz de suprir de maneira eficaz a nutrição para o corpo. Pois contém todos os itens necessários para a manutenção e bom funcionamento vital”.

A especialista lembra que os vegetais representam uma fonte importante de minerais e vitaminas, e podem auxiliar o organismo a se manter longe de doenças, como as do coração e de cânceres.

Com relação ao leite e seus derivados, Mel destaca que nele está uma das principais fontes de cálcio, além das vitaminas, proteínas de alta qualidade, fonte de potássio, magnésio e fósforo. “O consumo adequado de cálcio durante a vida constitui pré-requisito para a saúde dos ossos e dentes. O cálcio é necessário para o desenvolvimento ósseo durante o crescimento e para a manutenção da integridade do esqueleto durante toda a vida adulta.”

Então que tal aproveitar os benefícios destes dois alimentos? 

Confira a seleção do Contexto e Terra Viva com receitas saborosas e sugestões para todas as horas do dia.

Bolinha de Frango

Camila Manzolini Padilha, nutricionista clínica com atuação em medicina preventiva, lembra que “a alimentação baseada em industrializados, refrigerantes, fast-food, pode comprometer a imunidade e contribuir com o desenvolvimento de doenças crônicas. A dica é: descasque mais e desembale menos”.

E ela nos ensina uma receita muito saborosa, perfeita para a hora do lanche ou até como entrada do almoço ou jantar: bolinha de frango.

Vamos aprender a fazer?

Ingredientes

400 gramas de frango desfiado
200 gramas de requeijão ou coalhada seca
100 gramas de queijo mussarela ou prato ralado
100 gramas de gergelim

Modo de preparo

Misture o frango desfiado, o requeijão (ou coalhada) e o queijo. Com a ajuda de uma colher modele em bolinhas e passe no gergelim. Asse em forno pré-aquecido ou em fritadeira elétrica.

Pão de Milho

Ele pode estar na mesa para o café da manhã ou para aquele lanche da tarde, saboroso, o Pão de Milho faz muito sucesso como nos conta Cinthia Leite, do Forninho di Casa.

E ela nos ensina a fazer essa delícia. Mas quem estiver em Brasília e preferir, pode entrar em contato com o Forninho e fazer a sua reserva, para mais informações fale com o time do Forninho pelo whatsapp.

Ingredientes

2 espigas milho cozido
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá mimoso
2 ovos
10g fermento biológico seco
2 xícaras de leite morno
4 colheres(sopa) de açúcar
1 colher  (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga

Modo de preparo

Em um recipiente peneire a farinha de trigo e o fubá. Acrescente o fermento biológico seco e misture. Reserve. Em um liquidificador bata os ovos, o milho, o açúcar, o óleo e o leite. Bata por aproximadamente 4 minutos.

Transfira o líquido para o recipiente com farinha e misture com uma colher até perceber que a massa estiver consistente. Transfira a massa para uma mesa ou bancada enfarinhada e sove a massa por 10 minutos.

Deixe descansar por 40 minutos. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180o graus.

Divida a massa em 2(duas). Abra a massa com um rolo no formato retangular. Enrole como um rocambole e coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. Deixe crescer por 20 minutos.

Pincele a massa com leite ou água. Peneire fubá por cima dos pães. Leve para assar por 40 minutos. Retire da forma e coloque em uma grelha para esfriar.

Sirva e saboreie um delicioso pão de milho.

Canjica com milho branco

Não é possível falar de junho sem lembrar das queridas festas juninas e o Chef Gregory Cotrim, colunista do Contexto, aproveitou para deixar uma dica especial para quem está com saudades das comidas típicas deste período.

Então, vamos aprender a fazer canjica com o chef?

Ingredientes

400g de milho para canjiquinha
395g de leite condensado
2L de leite
1L de água
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
50g de coco ralado

Modo de preparo

Coloque o milho para cozinhar na panela de pressão com 1L de água. O ponto do milho deve ser bem mole ao ponto de desmanchar. Abra a panela e coloque o leite e o leite condensado misturando sempre. Não tampe sob pressão, lembre-se de mexer sempre. Acrescente o sal e o açúcar e abaixe o fogo até o ponto desejado da canjica. Após isso, acrescente o coco ralado e misture. A canjica pode ser servida quente ou gelada.

Pizza de Abobrinha

Quem não ama uma boa pizza? Não poderíamos deixar de fora uma receita desse prato tão popular e querido. Então, pedimos uma sugestão para a chef Angela Barreto. 

A especialista na gastronomia brasileira acredita que cozinhar é um ato de afeto, então, que tal espalhar amor em forma de pizza? 

Ingredientes

200 gramas de buquês de couve-flor sem o caule cozida e escorrida
2 ovos
100gr de queijo meia cura ralado
1 pitada de sal

Recheio:
Molho de tomate
1 abobrinhas fatiada bem fina
Sal, pimenta a gosto
1 fio de azeite
Mussarela de búfala ou a tradicional
Tomatinho cereja
Manjericão

Modo de Preparo

Em um processador processe  a couve flor. Coloque em um bowl misture os ovos, queijo e sal até que pareça uma massa. 

Abra o disco em uma forma e asse em forno 180º até dourar. Tempere as fatias de abobrinha com sal e pimenta. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e sele as fatias. Reserve.

Retire a massa do forno, passe o molho de tomate, coloque a muçarela, a abobrinha, os tomatinhos e leve ao forno por mais 10 minutos. Decore com manjericão e sirva.

Risoto de abóbora com chèvre 

O inverno chegou e a Kuke, foodtech carioca especializada em comida saudável, incluiu no cardápio uma receita aconchegante e especial, assinado pela chef Juliana Gueiros.

Que tal preparar o Risoto de abóbora com chèvre em sua casa para celebrar o início do inverno? Ou se você estiver no Rio, aproveite para fazer seu pedido e conhecer a Kuke. 

Segue a receita:

Ingredientes

200g de arroz arbóreo
1 cebola
40g de manteiga
80mL de vinho branco
2g de caldo de legumes
50g de queijo parmesão
150g de abóbora japonesa orgânica
80g de queijo de cabra chèvre
1 limão siciliano
10g de sal rosa
1g de pimenta do reino
5g de hortelã orgânica

Modo de Preparo

Em uma frigideira alta ou panela em fogo médio, adicione 20g de manteiga e a cebola picada. Refogar até as cebolas ficarem transparentes. Adicionar o arroz e tostar por 1 minuto. Em seguida, incluir o vinho e mexer até ele ser absorvido.

Adicione as abóboras picadas e pouco a pouco ir adicionando o caldo de legumes, mexendo para incorporar, até o arroz ficar al dente. Esse processo dura aproximadamente de 20 a 25 minutos.

Quando o arroz estiver al dente, retirar do fogo, adicione o restante da manteiga, o queijo parmesão, metade do queijo de cabra (isto é, 40g), as raspas e o suco do limão siciliano e o hortelã picado e mexer para incorporar. Se necessário, adicionar uma última concha de caldo.

Servir com pedaços de queijo de cabra por cima. Bom apetite!

Vichyssoise (sopa francesa de batata e alho poró)

O chef Rafael Coelho, do Cipó Gastrobar, nos sugere uma receita que é um abraço: a vichyssoice. Essa sopa francesa combina demais com os dias mais frios, mas ela surpreende, também pode ser servida fria.

O Cipó Gastrobar é localizado em Macaé, no Rio de Janeiro, e quem quiser conhecer mais a casa, pode visitar o Instagram ou acessar o cardápio online: https://cipo-gastrobar.goomer.app/

Vamos aprender a fazer esse prato?

Ingredientes

2 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
2 talos de alho-poró fatiados
1 cebola fatiada
1,5 litro de caldo de frango
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal, noz moscada e pimenta-do-reino moída na hora
Cebolinha francesa fatiada a gosto
1 ramo de tomilho
1 folha de louro

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso em fogo médio refogar a cebola e o alho poró com a manteiga até amolecer bem os legumes. Adicionar as batatas, o caldo de frango, o tomilho e o louro. Após as batatas cozinharem bem, retire o louro, o tomilho e bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Retornar a panela em fogo baixo, acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e deixe ferver por 7 min. Sirva com cebolinha e um fio de azeite.

A sopa pode ser servida quente (no inverno) ou fria (no verão).

Fonduta de Brie com escamas de batata doce

A sugestão do chef Ville Dela Pena, do Fornaio Pães Artesanais, é a Fonduta de Brie com escamas de batata doce. Um delícia para aproveitar à noite.

Ingredientes

1 Pão ítalo filão de 400g
300g queijo brie
1 batata doce fina aproximadamente 300g fatiada finamente
1/2 potinho de iogurte natural

Modo de Preparo

Corte o pão no centro, o suficiente para tirar um “tampo” e caber o queijo. Deitar o queijo nesse buraco, regar com azeite de oliva e generosas pinceladas de iogurte natural por cima. Cobrir com finas camadas de batata doce (escamas), regando com azeite de oliva e pimentas rosas por cima.

Pré-aquecer o forno em 180 graus, cobrindo com papel alumínio o pão e deixando em forno por 5 min. Após, retirar o papel alumínio e dourar até que as batatas fiquem douradas.

* Este conteúdo  foi produzido com  a colaboração técnica da  Dra. Geórgia Castro. Ph.D. Nutricionista e Engenheira de Alimentos

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Uma das corridas mais famosas do mundo tem uma tradição curiosa:
no pódio, o vencedor bebe leite

O templo do automobilismo mundial, o lendário circuito de Indianápolis, nos Estados Unidos, recebe neste domingo (30) mais uma edição das 500 milhas de Indianápolis. Chamada de: o maior espetáculo das corridas (the greatest spectacle in racing), a prova é uma das mais importantes do esporte a motor. E o mês de maio é considerado um período especial para a cidade, pilotos, equipes e fãs. Uma das principais tradições acontece no pódio, ou melhor no Victory Lane, ali o vencedor celebra e bebendo leite.

“Winners Drink Milk“, ou em bom português, os vencedores bebem leite revela uma tradição de Indiana e em todos os esportes do estado. Nas 500 milhas de Indianápolis, essa história começou em 1936 quando Louis Meyer, o campeão do corrida, bebeu um pouco de leite no Victory Lane e o motivo? Recomendação da mãe. Pois é, a mãe de Louis disse que beber leite era bom para se refrescar em um dia de calor.

E como beber leite virou uma tradição? Simples, um executivo da indústria de leite viu aquela cena como uma oportunidade de marketing. Anos mais tarde, a partir de 1956, o ato que era apenas para matar a sede virou uma cerimônia: a entrega da icônica garrafa de vidro feita por um fazendeiro de Indiana.

Na verdade, a entrega é em dupla, e funciona assim, a cada ano, dois produtores de leite, ou nomes que representam o setor, realizam o rito do “Winners Drink Milk” no círculo da vitória. Os escolhidos prestam uma homenagem ao trabalho árduo de todos os envolvidos na cadeia de produção dessa bebida tão popular e tão nutritiva.

A organização do Winners Drink Milk explica como acontece se dá o processo: um novato é selecionado a cada ano e entrega garrafas de leite ao Mecânico Chefe e ao Chefe de Equipe do time vencedor. No ano seguinte, o novato se ganha o título de Milk Person Official, e tem a honra de entregar a garrafa de leite gelada ao piloto vencedor das 500 Milhas de Indianápolis.

Neste ano, Andrew Kuehnert e Jill Houin são os escolhidos para seguir a tradição. “Estamos honrados em continuar a tradição que significa muito para aqueles de nós envolvidos na indústria de laticínios aqui em Indiana, bem como em todos os Estados Unidos. Agradecemos o apoio a esta tradição de Indianapolis Motor Speedway e reconhecemos o lugar importante que ele ocupa nos corações de todos que amam as 500 milhas. A maioria está ciente de como os vencedores brindam à vitória nesta pista. Jill e eu assumimos a responsabilidade de representar essa tradição muito a sério e esperamos a grande oportunidade de levá-la adiante”, disse Kuehnert.

Kuehnert será o veterano na cerimônia de entrega. Fazendeiro da sexta geração de Fort Wayne, ele também trabalha como nutricionista de gado e cria dietas cientificamente formuladas para as vacas leiteiras da região. Recentemente, a fazenda da família instalou quatro máquinas de ordenha robóticas que permitem que as vacas “ ordenhem a si mesmas” quando quiserem. No entanto, Isso não significa que o trabalho está concluído e todos precisam seguir trabalhando para garantir que os animais tenham tudo de que precisam.

Já Jill Houin será a novata. Ela nasceu em Nova Jersey e teve um choque cultural quando casou com o produtor de leite de Indiana em 2004. Anos mais tarde, em 2016, ela se aposentou e se tornou gerente de bezerros. Jill se apaixonou pelo estilo de vida e pela indústria de lacticínios, e ela faz questão de ensinar aos consumidores sobre leite e como os fazendeiros cuidam dos animais e do meio ambiente.

Pilotos podem escolher qual tipo de leite?

Antes da corrida, os 33 pilotos que irão disputar a principal prova do calendário da Fórmula Indy são questionados sobre as preferências de leite. Entre as opções estão o integral (whole), e o 2% de gordura (two percent). Confira abaixo a escolha dos pilotos:

Novato mais rápido

Pietro Fittipaldi, neto do bicampeão da Indy 500, Emerson Fittipaldi, recebeu da American Dairy Association Indiana o prêmio de novato mais rápido. O brasileiro se classificou em 13° para a corrida de domingo, sendo o melhor tempo entre os estreantes da prova.

Sete vezes Brasil

O Brasil já venceu sete vezes as 500 Milhas de Indianápolis. Emerson Fittipaldi abriu o caminho das vitórias em 1989 e voltou a vencer em 1993. Helio Castroneves dono de três vitórias, foi o primeiro a receber a quadriculada em 2001, 2002 e 2009. Gil de Ferran levou em 2003. E a última vitória brasileira no circuito de Indianápolis foi com Tony Kannan, o baiano venceu em 2013.

Reveja a vitória de Castroneves em 2009:

Para domingo, a boa notícia é que o Brasil terá três nomes vencedores da corrida no grid: Fittipaldi, Castroneves e Kannan.

Pietro vai representar a família do avô e fará sua estreia na Indy 500. Ele larga em 13°. Castroneves será o oitavo no grid e o bom baiano, como o saudoso narrador Luciano do Valle chamava Tony Kanaan, sairá da segunda fila, em quinto lugar.

A corrida tem largada prevista para às 13h neste domingo (30) e a transmissão será feita pela TV Cultura.

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Os produtos lácteos além de deliciosos, são fundamentais para uma dieta equilibrada e rica em nutrientes. Pois os laticínios são fontes de cálcio, vitaminas e minerais essenciais para a saúde.

Todavia, algumas pessoas sentem  alguns desconfortos após o consumo destes alimentos, o que pode ser a  tal intolerância à lactose. Todavia, o termo correto para as pessoas com tal condição é lactase não persistente.

A recomendação é que se busque um médico especialista para fazer o diagnostico correto. Pois é necessário descartar a possibilidade de alergia alimentar.

Sobre a Lactose

A lactose é um tipo de açúcar encontrado no leite e não é desencadeadora de alergias. Os sintomas da intolerância à lactose são dores de barriga, diarreia, gases e  estufamento abdominal.

Segundo médico pediatra e imunoalergista Dr Viete Freitas, a intolerância à lactose é uma doença genética em que a pessoa afetada nasce sem uma enzima chamada lactase.

“O tratamento para a intolerância é bem simples, o paciente toma duas porções da lactase em comprimido por dia, no café da manhã e no jantar e assim equilibra totalmente a absorção da lactose,” afirma Dr Viete.

A nutricionista Dra Adriane de Moraes destaca que é possível controlar a ingestão da lactose por meio da escolha de produtos lácteos específicos, inclusive os sem lactose facilmente encontrado nas prateleiras.

“Alguns produtos fermentados como iogurtes e queijos podem apresentar um teor menor de lactose porque parte dela é convertida em ácido lático durante a fermentação”, explica Dra Adriane.

Moraes ainda esclarece que queijos maturados por mais tempo apresentam uma quantidade de lactose reduzida. Portanto, uma dieta acompanhada  por um nutricionista é uma boa aliada aos intolerantes à lactose.

Por exemplo, um queijo parmesão (massa dura) tem uma concentração  muito menor de lactose do que um queijo fresco (massa mole). Conheça os 06 tipos de queijos  mais consumidos no Brasil!

Entenda porque leites fermentados, queijos e iogurtes são mais tolerados por indivíduos lactase não persistente

Para responder a estas perguntas, conversamos com a PhD Célia Ferreira, professora titular da UFV com pós-doutoramento em Madison(USA) e Turku(Finlândia). Madison, no Estado de Wisconsin nos Estados Unidos, é conhecido como dairyland, ou “terra do queijo” em tradução livre.

Queijos:  “Nos maturados, as quantidades de lactose variam, sendo que no queijo parmesão, com 10 meses de maturação,  ela não é mais detectada. Durante o processo de maturação, os microrganismos fermentadores utilizam o açúcar do leite (lactose) para o  próprio crescimento. São eles que promovem as alterações de sabor, aroma e textura nos queijos”.

Leites fermentados e iogurtes: “As próprias bactérias utilizadas na fabricação desses produtos, carregam a enzima lactase. Que é a  responsável pela digestão da lactose”. No caso do iogurte,  além das duas bactérias usadas na sua fermentação (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus), conterem a enzima lactase, elas continuam ativas mesmo após o iogurte passar pelo estomago. E mesmo que as bactérias não  resistam, as enzimas continuam contribuindo para a digestão da lactose do leite”.

Alternativas saudáveis e deliciosas

Hoje em dia, é muito fácil encontrar no mercado produtos  lácteos sem lactose, pois a indústria de laticínios evoluiu muito no Brasil.  Por isso, o processo de quebra do nutriente é simples e seguro.

“A lactose é hidrolisada à partir do uso da enzima lactase. Desta forma, o açúcar do leite é convertido em outros dois açúcares a glicose e a galactose. Neste processo nenhum outro nutriente do leite é alterado”, garante Adriane.

Outra alternativa para melhorar a digestão dos derivados de leite são os probióticos, as chamadas “bactérias do bem”, que quando tomadas continuamente melhoram a digestão da lactose. Estes alimentos são especialmente importantes para mulheres que já passaram pelo período da menopausa e precisam ingerir derivados do leite para melhorar a absorção do cálcio.

Vale ressaltar que o diagnóstico médico e o acompanhamento profissional é fundamental quando falamos de saúde.

Porque não se deve parar de consumir laticínios

Os especialistas entrevistados são unânimes  e afirmam que é importante o consumo de lácteos para a saúde. Dr Viete afirma que a “ingestão de leite e seus derivados é importante para a nossa saúde. Em todas as idades o leite tem o seu lugar, desde que não consumido de forma muito exagerada.”

Já Dra Adriane ressalta que os laticínios são “uma importante fonte de nutrientes, em especial o cálcio. Pois a recomendação diária de ingestão de cálcio nas diferentes fases da vida é muito elevada, o que torna difícil o alcance da quantidade mínima do nutriente sem o consumo de leite e derivados.”

Portanto, não se deve eliminar os produtos lácteos da dieta, e sim tratar a intolerância com ingestão da enzima lactase ou com o apoio de um nutricionista, montar um cardápio contendo leite e seus derivados sem lactose.

Reforçamos que as informações presentes nesta matéria, são à título de esclarecimento.  Só um médico especializado é capaz de fazer um diagnóstico da doença  e prescrever o tratamento.

*Matéria produzida em parceria com www.terraviva.com.br

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O fato é que o leite é um alimento acessível, sustentável, fonte rica de proteína e ainda por cima é campeão em fornecimento de cálcio, vitaminas e minerais essenciais para a saúde.

Conversamos com especialistas, que derrubaram os principais argumentos usados contra o leite.

#1 O Ser humano não possuí enzimas para digerir o leite

Falso!  A não ser que a pessoa tenha uma intolerância à lactose ou outra substância encontrada no leite.

“O homem é o único animal que toma leite depois de adulto, por ser o único que sabe comprar, os laticínios de forma geral trazem inúmeros benefícios para a saúde.” Afirma o médico nutrólogo Dr Edson Credídio.

Dr Credídio destaca ainda que “o melhor cálcio bio disponível que existe na natureza é o que vem do leite. Nós precisamos de três porções de leite ou derivados por dia para não precisar tomar suplemento de cálcio.”

Lembrando que uma porção de lácteos equivale  a um copo de leite, ou um copo de iogurte ou uma fatia de 30 gramas de queijo.

#2 O leite vem contaminado com  antibióticos

Mais uma falácia. O leite e seus derivados inspecionados passam por uma série de  processos para garantir a segurança para o consumidor. E não é só porque o produtor é bonzinho não.  Leite contaminado tem que ser descartado. O que significa prejuízo!

Segundo Maira B Zanela, Pesquisadora Embrapa Clima Temperado Área de Qualidade do Leite os produtos lácteos que a gente compra “passa por diversas etapas, desde o sistema de produção da ordenha do animal, até chegar ao consumidor, ele vai passar por vários processos de avaliação que garantem a segurança alimentar do produto,” esclarece Zanela. Confira o infográfico!

Como demonstrado no infográfico, durante o processo de produção o produtor testa na propriedade, a indústria faz uma análise no leite antes de descarregar na fábrica. E tem mais diversos protocolos com testes e análises até chegar ao consumidor.

O leite por lei deve cumprir diversos protocolos legais: leis, portarias e instruções normativas dos órgãos federais e estaduais que normatizam o setor e o fiscaliza.

O setor lácteo brasileiro, independentemente das legislações que deve observar e cumprir, é membro da Federação Internacional do Leite FIL/IDF. A instituição desenvolve rigorosas normativas técnicas cientificas à respeito dos padrões e processos,  recomendados e exigidos durante toda cadeia produtiva, até  chegar na mesa do consumidor.

“É cada vez mais exigido que o consumidor receba  um leite seguro. Neste sentido a nossa equipe da Embrapa,  trabalha arduamente para sistematizar e dar estrutura em todas as etapas de produção do leite, para que a população consuma um leite seguro”, conclui a pesquisadora.

#3 Leite é inflamatório ( ou acelera processos de inflamação)

Mais um engano. Não é possível atribuir a um único alimento a culpa de ser inflamatório, isto porque o processo inflamatório precisa de “alguns gatilhos e não um gatilho único”.

A nutricionista Janaína Goston acredita ser “muito leviano quando se faz essa afirmação. Então, eu não compactuo com colegas que atribuem méritos a um produto ou a um alimento detrimento de outro”. Ela ainda destaca que é preciso levar em consideração o estilo de vida e a história genética de cada um. 

Afinal a saúde depende de vários fatores como: dormir bem, controlar o estresse, fazer atividade física e ter um hábito de realizar visitas aos médicos.

E quem é intolerante à lactose? A nutricionista recomenda o uso da enzima (lactase) e as versões de lácteos lacfree e pede: “não deixe de usar o leite, por quê? Porque nutricionalmente falando o leite é rico em vários nutrientes não só o cálcio, e a proteína além de se um alimento acessível e versátil”, destaca Goston.

É importante ressaltar que  no caso do desenvolvimento de alergia à proteína do leite,  um tratamento acompanhado por um médico alergista tem grande chance de sucesso. 

Retirar o leite da alimentação deixa a dieta mais monótona. “O consumo do leite facilita o alcance das nossas necessidades proteicas e de cálcio diárias”, ressalta Goston. O desafio para os nutricionistas é “aproveitar a diversidade da nossa alimentação fomentando a variedade e aspectos nutricionais, culturais etc e não excluir um alimento ou fazer com que este ou aquele seja melhor do que um outro. Temos inteligência para utilizar e usufruir de tanta variedade, então, vamos fazer as melhores escolhas (para uma dieta equilibrada) e os leites, os lácticos, eles fazem parte, não é?” Conclui Janaína. 

#4 A criação de gado prejudica e polui o meio ambiente

Além de ser um mentira, repetir uma afirmação desta é subestimar a inteligência dos produtores. Pois eles precisam do solo fértil e do meio ambiente preservado para aumentar a sua produção.

O projeto Pecus-Rumen Gases coordenado pela Embrapa Gado de Leite indica que o balanço do carbono em sistemas brasileiros podem ser positivos.

Segundo Luiz Gustavo Pereira, pesquisador da entidade, “dependendo da forma como é conduzida, a pecuária pode até mesmo ser vista como prestadora de um importante serviço ambiental para o Planeta”, avalia.

De acordo com o pesquisador, o benefício acontece por meio do Sequestro de Carbono, que remove o gás carbônico da atmosfera, fixando-o no solo ou nas plantas. Ele ocorre por meio da fotossíntese, capturando o carbono e lançando oxigênio na atmosfera.

Pereira afirma que isso se deve ao sistema de alimentação  e criação dos rebanhos brasileiros, baseado principalmente no pasto. “Árvores, culturas anuais e pastagens funcionam com dreno de carbono. Se são bem conduzidas podem compensar a emissão de metano pelas vacas”, revela.

Produtor rural sério e profissional cuida de suas terras, pois tem a consciência que seu sustento precisa de um ambiente saudável.

#5 Leite industrializado tem muita química para durar mais

No Brasil, os leites encontrados nas prateleiras  são geralmente pasteurizados ou UHT ( do inglês Ultra High Temperature). É importante destacar que ambos são processos de esterilização, apenas isso.

O leite pasteurizado costuma ser comercializado em saquinho, ele é super aquecido por até 20 segundos e depois resfriado de forma muito rápida. Este processo mata apenas as bactérias que causam doenças, e conserva o leite por até sete dias, sendo necessário mante-lo refrigerado.

Já no processo UHT o leite é aquecido a uma temperatura muito mais alta e por menos tempo. Este processo é acompanhado de um sistema de envaze que garante ainda mais assepsia  e durabilidade. O leite UHT é geralmente comercializado em caixinhas de multicamadas que prolongam ainda mais a durabilidade do alimento longe da geladeira, pois impede a penetração de luz e ar.

A engenheira de alimentos Patrícia Blumer  nos explicou de uma forma bem didática como funciona estes processos, que passam longe de aditivos químicos! Confira:

“É importante esclarecer que a água é um composto químico. A fórmula química da água é H2O. O corpo humano, o suco de laranja, a banana, o bife, o ovo, os chás e até o leite são formados naturalmente por vários compostos químicos.

Não podemos esquecer dos fundamentos de química das disciplinas do Ensino Médio pelas quais todos passamos. O leite UHT, que é bastante consumido em todo o Brasil, é aquecido a temperaturas entre 130 e 150º C por poucos segundo para que a maior parte dos microrganismos sejam destruídos e ele possa ser conservado sem refrigeração.

Quando lemos o rótulo do leite UHT verificamos que além do leite há a declaração de alguns tipos de sais.

Estes sais (citratos, fosfatos) são adicionados em quantidades bastante pequenas e tem a função de estabilizar as proteínas do leite, apenas isto, eles também estão presentes em outros alimentos.

Por sua vez o leite pasteurizado é aquecido a temperaturas mais brandas (entre 63 e 72º C) e precisa ser mantido refrigerado, tem vida de prateleira mais curta. Tanto o tratamento UHT como a pasteurização são processos de aquecimento que visam destruir microrganismos, não havendo modificações adicionais relevantes na composição do leite.

Por isso, fique tranquilo não são adicionados conservantes ao leite UHT e pasteurizado, sendo estes alimentos muito nutritivos para sua dieta,” revela Blumer.

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O lema “Got Milk” voltou com tudo e contou um reforço olímpico. Em um vídeo, no mínimo, inusitado, a nadadora Katie Ledecky atravessou a piscina com um copo de leite na cabeça. Ela não derramou nenhuma gota

Crianças em casa e adultos que não precisam mais ficar presos em congestionamentos. Estes dois acontecimentos estão fazendo que os americanos possam redescobrir velhos hábitos, como beber leite e comer cereal no café da manhã. Com isso, “Got Milk”, o lema dos anos 1990, está na volta nos Estados Unidos e ganhou o reforço olímpico da nadadora Katie Ledecky.

Essa mudança é animadora para a indústria leiteira, que enfrentava prejuízos significativos há décadas. Os consumidores começaram a optar por outras bebidas; sucos, refrigerantes e até as bebidas vegetais, como as de soja. A maior produtora de leite, Dean Foods, no país pediu concordata em novembro passado. Em janeiro deste ano o destino da Borden Dairy foi a falência.

A pandemia do coronavírus mudou este cenário. Em casa, as crianças bem leite e o mais velhos, que puderam trabalhar em casa, fugiram dos congestionamentos, ganharam mais tempo e podem desfrutar de um tradicional café da manhã: a tigela de cereal com leite está de volta. Ainda tem aqueles que se aventuram na cozinha e muitas receitas precisam da bebida, assim, o consumo teve um aumento considerável.

De acordo com a Nielsen, de janeiro deste ano a 18 de julho, as vendas no varejo de leite nos EUA subiram 8,3%, representando US$ 6,4 milhões. Em 2019, no mesmo período, as vendas tiveram queda de 2,3%.

“Got Milk?” versão atualizada e divertida

Em uma tradução livre pode-se entender como bebeu? Mas é impossível, para quem viveu os anos 1990 no Brasil, ouvir Got Milk e não se lembrar da campanha publicitária da Parmalat. Os bichinhos fizeram muito sucesso, e a última frase no vídeo do anúncio era… Alguém lembra? 

A campanha original nos Estados Unidos do Got Milk estreou em 1994. A campanha teve como marca fotos de celebridades com bigodes de leite. 26 anos depois, as mídias evoluíram e imagens de famosos podem não ter o mesmo impacto.

Saem as fotos entra hashtag #gotmilkchallenge que convida pessoas comuns a postar vídeos divertidos e inusitados na internet. E se a rede ideal para isto é o TikTok, a rede social chinesa que já tem hoje mais de 800 milhões de usuários ativos e está tirando o sono de Donald Trump.

Deixando a política para um outro momento, o desafio do leite no TikTok já tem uma campeã. A medalhista olímpica Katie Ledecky fez algo realmente inusitado. Ela atravessou uma piscina de 50 metros com um copo de leite com chocolate na cabeça. A travessia foi um sucesso, a atleta não derramou uma gota sequer e no fim, comemorou bebendo leite.

O vídeo da nadadora teve mais de 361 mil curtidas e mais de 2700 comentários. E ela já tem concorrência. O veterano de 70 anos, Mark Spitz, vencedor de sete medalhas nos Jogos de Munique de 1972, topou o desafio e atravessou uma piscina com o copo na cabeça. 

Veja a nadadora: https://twitter.com/katieledecky/status/1290347483357261829

A hashtag #gotmilkchallenge tem mais de 2,6 bilhões de visualizações. E aí, bebeu?

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