São tantos adjetivos que me perco na hora de escrever. Não sei se começo da história do casal, se falo da estrutura e atendimento, se falo dos pratos…

Aberto a pouco mais de oito anos, o Chuleta na Brasa se tornou um local para se apreciar este corte delicioso. Para se ter uma ideia, eu Gregory Cotrim, sou cliente assíduo há mais de cinco anos. A minha paixão pelo local é tamanha que levo meus amigos, também chefes de cozinha de outros estados nesse quiosque.

Quedimo Vogado e Samara Oliveira largaram seus respectivos empregos para criar uma das melhores chuletas de Brasília. Venha conosco conhecer mais esta indicação saborosa. 

Além da qualidade nas refeições, há o âmbito familiar. Quedimo faz questão de tratar à todos como membros de sua família. O espaço físico é simples: uma espécie de bar, mas com uma cozinha muito bem montada e bonita. 

O Começo

Quedimo e Samara chegaram neste ponto com muita luta. Ao se mudarem para o Lúcio Costa, Quedimo via nos quiosques da Avenida Principal uma oportunidade de empreender.

Na época ele era representante comercial e Samara era costureira. Mesmo com seus empregos garantidos, Quedimo quis arriscar e empreender com algo que ele sabia fazer bem: churrasquinho, mais precisamente o corte Chuleta.

O casal usou os fundos das suas rescisões de trabalho para  o capital inicial e dividiu as funções: Quedimo assumiu a churrasqueira e Samara a cozinha. Nascia aí a Chuleta na Brasa. 

Estrutura e atendimento

O tempo foi passando e cada vez mais a marca se consolidou. As opções no cardápio também foram aumentando e o quiosque expandiu. Quedimo conta que chegou a ter dezesseis funcionários e que infelizmente, graças a pandemia do Covid 19 está com apenas oito colaboradores.

Os garçons são sempre carismáticos, atenciosos e proativos. Auxiliam bem na entrega de pratos e bebidas. Como já é um ponto cativo da minha família, eles já me tratam pelo nome. As brincadeiras são comuns com toda a clientela. Os funcionários são devidamente uniformizados e treinados para melhor atender os clientes. 

O crescimento do quiosque foi tamanho, que o Quedimo solicitou para a administração autorização para a instalação de toldos ao redor do quiosque. Prontamente atendido, o espaço ficou amplo e bem arejado. Talvez o fator ainda ruim, mas  que nada prejudica no atendimento, é a falta estacionamento.

A minha dica é deixar o carro no estacionamento da igreja São José, localizada em frente ao Chuleta na Brasa. 

Cardápio

O Chuleta na Brasa conta no seu cardápio com petiscos típicos de boteco. Carne de Sol (R$ 58,00 inteira e R$ 38,90 meia porção), Frango à Passarinho (R$ 32,00 inteira e R$ 18,00 meia porção), Isca de Tilápia (R$ 40,00), Camarão empanado (R$ 32,00), Quibe (R$ 13,00 com seis unidades), Calabresa na Chapa (R$ 22,00), Torresmo (R$ 8,00) e Purê (R$ 12,00).

No quiosque também são servidos espetinhos de carne com e sem acompanhamentos. Eles são servidos simples (R$7,00), com mandioca cozida (R$ 10,00) ou com farofa e vinagrete (R$ 8,00). Há também a possibilidade de pedir o espetinho especial de picanha (R$ 18,00).

Já na parte das bebidas não tem nada de diferente dos demais bares e botecos. Bebidas não alcoólicas como suco natural e polpas (a partir de R$ 6,00 o copo e R$ 12,00 jarra) refrigerantes lata (R$ 5,00) e água de coco (R$ 4,00). Já nas bebidas alcoólicas é possível escolher entre oito tipos de cervejas long necks (a partir de R$ 6,50) e destilados variados (a partir de R$ 7,00).

No Chuleta na Brasa também são servidos caldos de vaca atolada e frango com milho (R$ 12,00). E ainda, os pratos executivos ou marmitas (R$ 20,00) no almoço ou no jantar.

No Almoço as guarnições são arroz, feijão carioca ou tropeiro, macarrão e salada além de dois tipos de carnes entre linguiça, filé de frango e carne de sol.  Já no jantar a casa altera a opção. As guarnições são arroz, feijão tropeiro e vinagrete e o cliente escolhe o espetinho que desejar.

Todas as sextas, sábados e domingos a casa oferece ainda o estrogonofe (R$ 26,00) que acompanha arroz, salada e batata palha.       

O carro chefe do Chuleta na Brasa é sem dúvidas o corte que leva o nome da casa, inclusive é o meu prato preferido. Ela é servida com arroz, feijão tropeiro, mandioca cozida e vinagrete. Minha sugestão é pedir uma farofa de ovo (R$ 12,00) que cai muito bem, além de ser deliciosa. Essa refeição é bem servida e atende até quatro pessoas (R$ 85,00), caso o cliente queira também pode pedir meia chuleta (R$ 53,00) que atende duas pessoas tranquilamente. Para quem não conhece o que é Chuleta a própria casa faz questão de colocar no cardápio:

“A Chuleta é um corte especial do contra filé com o osso. É uma carne nobre, muito saborosa e entremeada de gordura, que fica localizada na parte superior traseira do boi. O famoso Bife Ancho origina-se dessa parte, que é a Chuleta sem osso. O fato de estar ligada ao osso deixa a Chuleta mais saborosa e suculenta.”

Serviço

Chuleta na Brasa

Funcionamento: segunda à sábado das 10 às 22h e domingos das 10 às 15h.

Endereço: Avenida Principal do Lúcio Costa, na paralela da EPTG QELC QE 1/2.

Para quem quer apreciar esse corte em casa pode pedir através do aplicativo de entregas Ifood ou pelo telefone (61) 98434-0721 a casa também trabalha no sistema take out.

Sigam a Chuleta na Brasa nas redes sócias. @chuletanabrasa. 

O post Chuleta na Brasa: simplicidade aliada ao sabor apareceu primeiro em Portal Contexto.

A escolha dessa casa, me lembrei da infância (novamente). Posso parecer saudosista e nostálgico, mas ao falar de Brasília, sou muito fã das casas tradicionais. Não descartando as mais novas, muito pelo contrario. Mas vejo essas casas com mais de duas décadas um toque especial.

A Gamela foi inaugurada em 1977 e seu nome é remetido ao um utensilio tradicional nas cozinhas goiana. Por falar nisso, a matriarca da família dona Fátima Nicoletti veio de Catalão para a capital do Brasil. Ela e seus filhos iniciaram as atividades com quitutes, biscoito e doces.

O espaço físico começou em apenas uma loja na quadra 406 sul. O sucesso do sabor e qualidade fez a ampliação ser natural. Além do crescimento da loja em si, começaram a ampliar o cardápio. Esse atualmente conta com mais de 300 itens a escolha do cliente.

Não querendo ser leviano com os demais itens, mas para mim o que não pode faltar nas festas de aniversários são as minhas queridas empadas (R$ 7,50 unidade grande e R$ 45,00 kg encomenda). Uma massa fina recheada com frango desfiado e um tempero inigualável. Uma suave pimentinha que dá um gostinho de quero mais demonstra o cuidado e o carinho apresentado pela família aos seus pratos.

Outro salgado que nós do contexto tivemos o prazer de provar foram os folhados e os quiches. Os folhados (R$ 10,50 unidade e R$ 62,00 kg encomenda) tem os seguintes sabores: banana, fios de ovos com bacon, frango com azeitonas, maçã, presunto e queijo, queijo, ricota e queijo com goiabada. Meus favoritos foram o de fios de ovos com bacon, presunto e queijo e banana. Já os quiches (a partir de R$ 10,50 unidade e a partir R$ 66,00 kg encomenda) são apresentados nos seguintes sabores: Alho Poró, Bacalhau, Cebola e Queijo, Lorraine – Queijo com Bacon e Cebola e Tomate Seco.

Em nossa visita a loja pudemos verificar todos os cuidados necessários devido a pandemia. As mesas estão realocadas com o distanciamento exigido. Além de um espaço aberto ao ar livre. Espaço muito aconchegante e bonito. Ao fazer os pedidos são levados à mesa e não é cobrado taxa de serviço (os famosos 10% do garçom).

Doces

Como não poderia faltar a sobremesa provamos duas delas. Uma mil folhas de creme (R$ 9,50 a unidade) e o Arroz doce (R$ 35,00 kg). Ambos deliciosos, mas vou abrir um parênteses para o Arroz doce. Fantástico, prevaleceu bem a origem goiana da dona Fátima e outra vantagem é a opção de Arroz doce Diet. Mas a Gamela não para por aí nas sobremesas diet. Além do arroz doce tem também a cheesecake, mousses, pudim de leite, tartelettes e tortas.

A Gamela se tornou uma Lanchonete Café com grandes variedades. De biscoitos, salgados, doces e confeitados, até ao tradicional café expresso (R$ 5,25 unidade) e soda italiana (R$ 7,00 unidade). Uma ótima alternativa de lanche da tarde e até um jantar mais leve.

Festas

Um dos serviços apresentados pela Gamela são as encomendas para festas, confraternizações e encontros. São inúmeros os relatos de clientes fiéis que não abrem mão de contratar os serviços da Gamela. São variedades de doces, salgados, tortas e bolos. Tentam ser o mais completo para sua festinha. Inclusive eles criaram kits festas para seus clientes. Os kits são montados conforme o número de convidados e todos contém salgadinhos, docinhos e torta. Eles tem variações de valores conforme a quantidade de pessoas que o cliente quer convidar. A Gamela disponibiliza os kits para 15 pessoas (R$ 220,00), para 20 pessoas (R$ 295,00), para 25 pessoas (R$ 365,00), para 30 pessoas (R$ 440,00) e 35 pessoas (R$ 525,00). Todas as alternativas não incluem bebidas e nem descartáveis.

Além de altíssima qualidade nos produtos, um atendimento impecável, um clima harmonioso e a nostalgia em alta. Uma lanchonete democrática a todas as idades e que soube atravessar as décadas inovando sem perder a qualidade.

A Gamela Biscoitos Caseiros fica na 406 Sul, Bl. D, lj. 23/27; 3244-0628), aberto de segunda a sexta, das 8h30 às 19h; sábados, das 8h30 às 18h.

Siga o autor no Instagram: @gregorycotrim

Acompanhe outras dicas do Gregory na coluna Paladar Bsb

O post Gamela Biscoitos Caseiros apareceu primeiro em Portal Contexto.

Uma ótima alternativa para os amantes de churrasco é a Nativas Grill. Opa, mas não se engane achando que é apenas churrasco. Fique aqui conosco e conheça um pouco mais dessa churrascaria tão querida pelo seus clientes.

A primeira unidade da Nativas Grill veio da capital goiana. O sucesso foi tamanho que logo a marca se espalhou pelo Brasil. Atualmente as Nativas Grill são encontradas em Cuiabá (MT), Campo Grande (MS), São Paulo capital, Ribeirão Preto (SP), Campinas (SP), Sorocaba (SP), Fortaleza (CE) e no Distrito Federal com duas unidades.

A primeira unidade inaugurada aqui em Brasília foi a do SIA (no qual fizemos uma visita). Essa teve a inauguração em dezembro de 2019, um pouco antes do começo da Pandemia. A segunda unidade foi inaugurada um ano após a primeira e tem sua localização no Setor de Clubes Norte, no complexo do Clube Almirante Alexandrino (CALEX).

Como falado acima, a inauguração da primeira unidade da Nativas Grill cerca de 3 meses antes do primeiro Look Down. Um grande desafio para a churrascaria que mal inaugurou e já teve que fechar as portas para seu carro chefe Rodizio de Churrasco.

Inicialmente com capacidade para 750 lugares, o amplo salão conta com buffet de frios, buffet quente, buffet de sushi, adega, bar, recepção e brinquedoteca ampla. No entanto com a vinda da pandemia a Nativas ficou fechada por um todo durante 15 dias. Após esse período, os gestores da Nativas Grill encontraram uma alternativa para não ficarem de portas fechadas.

Uma nova alternativa

Intitulada de “O Melhor Churrasco na sua Casa” a Nativas Grill ofereceu aos seu clientes uma “Marmitex Tradicional”. Os clientes faziam os pedidos pelo telefone ou ao balcão e esperava em sistema Take-out. A marmita tradicional sai a R$ 18,00 e nela o cliente recebe arroz, feijão, farofa, batata frita, linguiça, frango e carnes mistas. Um prato muito bem servido para uma pessoa. Para os que desejam cortes mais nobres a marmita especial vai com os mesmos acompanhamentos da tradicional mas o corte poderia ser picanha, fraldinha ou bife ancho. Essa já sai com o valor de R$ 28,00 por unidade.

Outra opção são os pratos executivos. Contando com valores diferenciados o cliente escolhe entre Picanha Nobre R$39,90 (acompanha arroz branco, feijão tropeiro e batata frita), Salmão Grelhado R$ 38,90 (acompanha arroz com brócolis, batata frita, alface e tomate), Bacalhau R$ 35,90 (acompanha arroz branco, batata cozida e anéis de cebola frita), Risoto de Camarão R$ 38,90 (acompanha salada Cesar, mini cebolinhas e torradas) e Carré de Carneiro R$ 38,90 (acompanha geleia de menta, alface, tomate, palmito e cebola fatiada).

Para uma refeição familiar a Nativas Grill também disponibiliza o Churrasco Família. Servindo até 4 pessoas esse prato tem o custo de R$ 109,90 e contempla arroz branco, feijão tropeiro, mandioca cozida, farofa, vinagrete e os cortes são picanha, fraldinha, linguiça e frango. Um prato muito bem servido e democrático.

Outra inovação do Nativas Grill está na alternativa de pedir sushi. O leitor pode até imaginar que atualmente a maioria dos rodizio de churrasco também contam com essa comida japonesa. Então, porque isso seria inovador? Simples, a Nativas tem um cardápio com combos de sushi para o cliente se deliciar. São ao todo cinco Combos. Kombo 1 com 40 peças está saindo R$ 59,90; Kombo 2 com 21 peças R$ 39,90; Kombo 3 com 32 peças R$ 44,90; Sushi Misto com 25 peças R$ 34,90 e o Hot Philadelfia com 30 peças R$ 39,90.

Apesar de ter sido uma alternativa para driblar a crise, a Nativas Grill deu continuidade a esses pratos a cima citados. Tanto é que podem ser adquiridos através de aplicativos de entregas (Ifood) ou através do telefone (61) 99695-8441. Ao solicitar pelo telefone o cliente escolhe se deseja através do sistema take-out ou entrega mediante taxa de entregas.

O Rodizio

Originalmente destinado ao rodizio de carnes nobres a Nativas Grill consegue atender muito bem o público brasiliense. Com buffet quente e frio, os clientes tem a possibilidade de comer desde queijos nobres à sushi e camarão frito. As carnes são selecionadas vão da tradicional picanha em várias versões ao bife ancho, chorizo e também os cortes especiais de cordeiro. A todo instante os garçons estão passando com os cortes a mesa em alguns momentos acontece um congestionamento de garçons a mesa. Tudo para atender os clientes das melhores formas possíveis. Os valores variam de acordo com o dia e a hora. De segunda à quinta o rodizio no almoço sai R$ 64,90 e no jantar R$ 54,90. Sexta o almoço R$ 69,90, jantar 59,90. Sábados R$ 79,90 almoço e jantar; Domingo R$ 84,90 ambos. Feriados são valores únicos R$ 94,90 por pessoa.

As bebidas disponíveis no cardápio são refrigerantes (R$ 7,90),  Chopp (R$14,90), Sucos Naturais (R$ 9,90) e coquetel volante (a partir de R$ 23,90). Desde à tradicional caipirinha, doses de whisky e licores que vão abrilhantar ainda mais a refeição.

Outro charme a parte do Nativas Grill é a carta de vinhos. Atualizada recentemente, conta com vinhos tintos, brancos e espumantes, todos das mais variadas nacionalidades. Vinhos portugueses, argentinos, chilenos, brasileiros, italianos, espanhóis, franceses e até sul africanos. São vendidos por garrafas a partir de R$ 60,00 (Antares Cabernet Sauvignon Vale Central Chileno) até R$ 389,00 (Angelica Zapata Cabernet Mendoza Argentino). Para os clientes que desejam pode-se pedir alguns vinhos em meia garrafa são eles o chileno Estrellas Reserva Chardonnay Vale do Rapel R$ 49,90; o sul africano Nederburg 1791 Cabernet Sauvingnon R$ 59,00; o chileno Carolina Reserva Cabernet Sauvignon R$ 59,90 e o português Quinta do Cachão R$ 49,90. Ao final da refeição o Nativas conta também com vinhos de sobremesas. Servidos em taças ambos são portugueses Messias Ruby R$ 15,00 e o Messias 10 anos R$ 20,00.

Ao final da refeição os clientes também podem adquirir sobremesas a parte. Também em coquetel volante são servidos uma enorme variedade de sobremesas, que giram em torno de R$ 18,90 cada.

Almoçar ou jantar na Nativas é uma experiência muito boa. Somos muito bem servidos, a comida é deliciosa e o ambiente agradável. A Nativas Grill me conquistou também por contar com uma brinquedoteca ampla. Para famílias com criança (o meu caso) é uma alternativa para não se preocupar e poder desfrutar de uma refeição de qualidade. No espaço tem monitores garantido o cuidados aos pequenos. Não é cobrado nenhum valor a mais pela utilização do espaço.

A Nativas Grill que visitamos foi a localizada no SIA trecho 14, anexo ao estacionamento do novo Atacadão e da Havan. Atentem-se para os horários de funcionamento nesse momento com horários especiais: Almoço de segunda à domingo das 11h às 15h e no jantar das 18h às 21h.

Para mais informações, reservas e pedidos pelos telefones: (61) 3038-4680 e (61) 99695-8441 Whatsapp

Siga o autor no Instagram: @gregorycotrim

Acompanhe outras dicas do Gregory na coluna Paladar Bsb

O post Nativas Grill uma alternativa diferente em churrasco apareceu primeiro em Portal Contexto.

Está certo que já se tornou um clichê matérias sobre o restaurante Roma, mas mesmo esse clichê vale cada palavra e escrita aqui no portal.

Sejam mais uma vez benvindos ao portal, eu, chef Gregory Cotrim, passarei o meu ponto de vista sobre o mais tradicional restaurante de Brasília. A última parte da homenagem a nossa capital que está em festa essa semana.

Voltando ao final da década de 50, nosso presidente Juscelino Kubitschek decidiu trazer a nova capital do Brasil para o interior do estado de Goiás. Com essa interiorização houve milhares de pessoas vindo para o centro oeste.

No inicio dos anos 60 uma dessas pessoas foi o belga Simon Pitel, o fundador e atual proprietário do restaurante Roma.

Tradicional e bem familiar o Roma tem como principal mantra “passando de geração para geração”. E isso é bem presente no dia a dia do restaurante. Posso me colocar nessa história, lembro-me ir muito pequeno ao estabelecimento para comer pizza.

As vezes me pergunto, se minhas primeiras aventuras gastronômicas não tem um dedinho do Roma.

A tradição é tamanha que só na minha família, minha mãe levou meu irmão ainda criança, meu irmão levou seus filhos quando crianças e eu fui levado pela minha mãe quando criança e levo minha filha, que por coincidência foi recém nascida ao Roma, sua primeira ida a um restaurante. Se engana quem acha que isso é algo exclusivo da minha família. Inúmeras são essas histórias do tradicional Roma.

ESTRUTURA

Fundado em 1960, o Roma continua no mesmo lugar desde então. Localizado na quadra 511 sul, tem a avenida W3 Sul como entrada única.

Antigamente havia o salão superior, salão de fumantes (atualmente não se usa essa denominação devido a legislação anti fumo) e o salão não fumantes.

A algum tempo o salão superior não funciona para o público geral, sendo disponibilizado o salão com ar condicionado e o salão aberto. Nesse último encontramos a tão famosa fonte.

Ela chama atenção principalmente de crianças. Assim é um ponto ideal para se tirar fotos e fazer marcações em redes sociais.

Todos os ambientes são decorados com quadros que rementem a história e gastronomia da Itália. No salão aberto cada parede tem um arco feito em tijolinhos, isso dá a sensação de estarmos na Itália. Já o salão com ar condicionado podemos encontrar um ambiente aconchegante, moderno e com uma música ambiente agradável.

ATENDIMENTO

O que mais me agrada no Roma é o atendimento. Não que os pratos preparados sejam ruins, muito pelo contrário, mas a afeição familiar nos permite se sentir em casa. Quando vou, sou atendido por pelo menos dois garçons e esse são geralmente o seu Emanuel e ou o seu Raimundo. Ambos com longos anos de serventia a nós.

Dois senhores com sorrisos nos rostos, larga experiência e só não nos trata pelo nome devido aos inúmeros clientes que recebem. No entanto, ao puxar uma conversa com eles, é raro não escutar algo do tipo: “Lembro de você pequenino pedindo pizza de calabresa.”

Não sei precisamente quantos funcionários tem atualmente, mas esses que citei, tem mais de 20 anos de casa. Fora alguns funcionários já aposentados e voltaram a trabalhar no Roma após um período.

CARDÁPIO

Muito famoso pelo À Parmegiana (R$ 145,90 para 2 pessoas ou R$79,90 no rodízio individual) , o Roma se destaca em sua grande variedade de pratos. De pizza, carnes, peixes, saladas e frango o cardápio é bem democrático.

Mesmo com o estilo e nome remetentes a Itália, houve uma mistura de técnicas da culinária contemporânea francesa, brasileira e italiana. Mas dessa vez vamos falar de dois pratos fantásticos e que remetem muito a infância de quem assina essa coluna.

Primeiro a tão amada pizza (média a partir de R$ 44,90 e grande a partir de R$ 49,90). Prato convencional nas casas de todos os brasilienses a pizza do Roma é relativamente simples. Com uma carta de 27 sabores de pizzas entre doces e salgadas, quem acredita que irá encontrar uma pizza tradicionalmente italiana se engana.

Apesar de não ser com as características tipicamente da Itália, é uma pizza deliciosa. Com receita própria, uma massa intermediaria e com cobertura equilibrada, quem pede não se arrepende.

As técnicas aplicadas no preparo da pizza deixa ela com um toque típico da região de Roma (massa mediana, com bordas chapadas e cobertura bem equilibrada) apesar não ser assada em forno a lenha ou iglu. Vale cada mordida nessa maravilha servida.

Segundo prato que aconselho, é o Filé À Francesa (R$ 143,90 para 2 pessoas). Um delicioso e harmonioso prato bem servido de Filé Mignon e com o acompanhamento de uma mistura de cebola refogada, com presunto ralado, orégano e ervilhas no vapor. Serve até duas pessoas e é um prato bem harmonioso.

Escrever sobre o Roma não é uma tarefa difícil, realmente seria fácil fácil escrever um livro sobre ele. A minha dificuldade aqui foi escrever sem me emocionar, sem me recordar de cada momento e principalmente lembrando do sabor dessa maravilha.

Parabenizo mais uma vez Brasília, pelos seus 61 anos sem duvidas meu amor por você irá perdurar para sempre. Parabenizo também ao seu Simon, pois uma semana antes da inauguração oficial de Brasília, ele inaugurou nosso querido e amado Roma.

SERVIÇO:

Restaurante Roma

Endereço: 511 Sul, Bloco B, Loja 61.

Telefone: (61) 3346-3434.

Diariamente, das 12h às 15h e das 18h30 às 22h30.

Siga o autor no Instagram: @gregorycotrim

Acompanhe outras dicas do Gregory na coluna Paladar Bsb

O post Restaurante Roma: 61 anos de muito sabor, tradição e modernidade apareceu primeiro em Portal Contexto.

Brasília, capital do Brasil, hoje, uma jovem senhora de 61 anos ainda nós encanta com sua beleza, classe e modernidade. Te vemos de várias maneiras, mas, a partir de hoje, começaremos aqui uma nova jornada. Uma jornada gastronômica, de muitos sabores, harmonias e principalmente de paladares. E por isso, eu Gregory Cotrim, vos apresento a nova coluna do Portal Contexto.

Paladar Bsb, onde semanalmente iremos apresentar uma viagem gastronômica pelos mais diversos restaurante, bares, lanchonete e quiosque de Brasília e suas regiões.

Primeiramente, PARABÉNS BRASÍLIA!!! Minha amada e querida cidade, sou nascido e criado aqui. Não me vejo morando em outro lugar do Brasil se não for em você! Não havia data melhor para começarmos esse lindo desafio se não fosse no seu aniversário.

Para o seu aniversário Brasília, achei por bem ensinarmos nossos leitores à fazer um prato especial. Uma releitura de uns dos pratos favoritos do presidente Juscelino Kubitschek. E para isso, convidei a Chef Lina Cotrim para ensinar esse prato.

Ahhh não é coincidência o sobrenome dela com o meu. A Chef Lina é minha digníssima mãe. Formada em Gastronomia pelo Iesb, em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), ela desenvolveu essa receita que foi nota máxima na sua apresentação. Por isso achei interessante fazer essa conexão. Vamos conhecer um pouco dessa história?

De onde surgiu a receita

Lina, em um bate papo descontraído revelou que em 2010, ela teve contato com a filha de uma das cozinheiras chefs do Catetinho (primeira residência oficial da Nova Capital) e que ela escutava muitas histórias de sua mãe.

Em uma dessas histórias lhe foi revelado que o presidente JK gostava muito de couve, batata doce e frango. Desta informal conversa a chef Lina se inspirou para desenvolver esse prato que iremos apresentar para vocês caros leitores.

Batizado de Frango a La Lina, o prato foi nota máxima no TCC da chef e consiste em um Frango ao molho de abacaxi com purê de Batata Baroa. Para acompanhar um arroz branco e um brócolis cozido.

Segundo a chef Lina, para a substituição da couve ela preferiu o brócolis, pois queria dar a coloração verde e que a harmonia com o purê adocicado ficou melhor que com a couve. A batata doce foi substituída pela batata Baroa (ou mandioquinha em algumas regiões) devido a coloração mais alaranjada que dá uma vida especial ao prato.

Então caros amigos, vamos parar de histórias e vamos à receita?

Frango a La Chef Lina

(Porção para 04 Pessoas)

Filé de Frango

– 1 Kg de Filé de Frango

– 2 dentes de alho

– sal a gosto

– 60g de abacaxi

– 2 colheres de sopa de Óleo

– 40g de abacaxi em cubos

Modo de Preparo:

Amasse o alho junto ao sal e tempere o filé de frango. Em uma frigideira coloque o óleo e deixe esquentar bem. Na frigideira já aquecida, adicione o filé de frango e ao ver que dourou de um lado,  vire para dourar por completo. Assim, o filé deve ficar bem dourado e suculento. Desligue o fogo e adicionar o abacaxi em cubos levemente espremidos na peneira. Passe o abacaxi e essa calda por toda frigideira. Por fim coloque o filé em um prato e regue o filé com o abacaxi e calda por todo o frango.

Brócolis:

O preparo do brócolis é bem simples, coloque água em fervura em uma panela. Adicionar o brócolis nessa água por 5 minutos. Depois disso retirar da panela e colocar em água gelada para baixar a temperatura com rapidez.

Purê de Batata Baroa

– 700g de batata baroa

– 300g abóbora japonesa

– 2 damasco frescos

– 1 colher de sopa de manteiga

– 200g de creme de leite

– 30g à 60g de leite

– 20g de castanha do Pará

Modo de Preparo:

Colocar a batata, a abóbora e 1 unidade de damasco para cozinhar. Quando estiverem cozido, colocar no espremedor e espremer bem até ficar uma pasta bem consistente.

Em uma panela colocar uma colher de sopa rasa de manteiga em fogo alto. Deixar derreter e adicionar o preparo de abóbora, batata baroa e damasco. Ir acrescentando aos poucos o leite. O leite dará a espessura desejada, para que gostar de mais espesso adiciona 60g de leite e quem gostar de mais consistente adiciona 30g. Nesse ponto, fica ao critério do cozinheiro escolher. Quando o purê absorver todo o leite colocar em fogo baixo e adiciona 200g de creme de leite, mistura tudo. Ao formar um purê de coloração laranja e brilhante, desligue o fogo e estará pronto nosso purê.

Para finalizar o purê, fatie bem fino o damasco cru restante e corte a castanha do pará torrada em filé. Jogue por cima do purê e monte o prato ao seu gosto. Montar o prato com uma porção de arroz, uma porção de purê, o filé de frango regado ao molho de abacaxi e adicionar o brócolis mais espaçado. Sugestão é deixar tudo bem dividido no prato mostrando bem o detalhe de cada preparo.

Siga o autor no Instagram: @gregorycotrim

Acompanhe outras dicas do Gregory na coluna Paladar Bsb

O post Frango a La Chef Lina: uma releitura do prato favorito de JK apareceu primeiro em Portal Contexto.